2025四月魚麗菜單
「連高雄都變冷了」，當高雄的朋友說要一起保暖的時候，已知這個春天冷得非比尋常。乍暖乍寒，忽冬忽夏。暖陽照拂時，風吹似刀削。
溫差劇烈的四月天，用轎篙筍、黑柿番茄、發酵茶葉、牛乾粑、白糟、欖菜，做了保全食欲的菜。
四月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
｜2025四月魚麗菜單｜
醉元寶
NT$260
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。選用豬腳前腿中段及蹄花，膠質與肉感比例雙美。豬前腳，粵菜以人對應，名之「豬手」，江浙菜另有美稱，豬蹄擬似元寶，形與名皆討喜。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，甘醇中猶有雄渾勁道。本草燉豬腳，高湯混融黃酒醉浸入味，肉香酒香藥材香馥郁層疊，豐潤的膠質之美。
豬柳香筍
NT$140
復刻創辦人蘇紋雯童年的家常滋味，捨爽脆的桂竹筍，取腴嫩的轎篙筍烹燒。阿里山特產轎篙筍，春日竹萌初生的嫩莖，是軟心腸的大個子，軟質纖維肥厚柔嫩。以濃純的豬油、醬醃入味的梅花肉，燜炒轎篙筍，肉藉筍之鮮，筍以肉而肥，清鮮與濃厚為鄰。兼之醬油糖，親切熟悉的經典味型，以秀異香美的西螺瑞春原味醬油定調。下飯、開胃，保全食欲。
鹽水豬舌
NT$160
魚麗極為討喜的一道熟肉料理。軟嫩富嚼感，媲美鮑魚的味覺經驗，口感質地以火候定勝負。處理豬舌費事耗時，潔淨舌苔令人卻步，是有門檻的耐心活。內臟重鮮，原味最為考驗，除了質地便是香氣，海鹽之外，蔥、薑、八角香辛去腥，齒頰間明晰可辨的清淨潔美，賦予豬舌另種優雅風貌。佐以熱油爆香蔥白、辣椒、蒜頭的香料油，辛香氣韻，宛若豬舌的一襲華服。
四喜烤麩
NT$230
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。
番茄拌皮蛋
NT$170
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。選台灣最傳統的番茄品種，荷治時期隨荷蘭人經印尼至福爾摩沙，味覺豐盈的黑柿番茄，南投女農阿梅阿媽友善耕作在欉醇熟，拌合聖女番茄和洋蔥絲，取草果為主調的辣油點香。參考賀桂芬《雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊》，爽勁的雲南風味。
茶葉沙拉
NT$170
緬甸國民小吃 Lephet Thoke，以發酵茶葉的獨出風味，混拌扁豆、蠶豆、豌豆、花生、綠豆、南瓜籽、蒜片……等炸香的什錦豆，佐番茄、洋蔥絲、高麗菜絲等鮮蔬，以檸檬、魚露、蝦醬調味，成開胃生津的茶葉沙拉。發酵茶葉，如欖菜似梅乾菜，茶香芬芳的清新酵酸，婉轉雋美的甘醇，郁郁盈口，循傳統古法，全然自體發酵，時間醞釀的醃漬風味，有跨文化的歷史脈絡。
炒牛乾粑
NT$285
雲南回族，以香辛料將牛肉鹽醃風乾，便於保存攜帶，名之「牛乾粑」。以雲南風的臘肉看待，或易理解。異香奔放的牛乾粑，濃郁鹹香，強烈醒味覺，源遠流長，是雲南人思鄉的滋味。同蒜苗、辣椒，熱油下鍋，快火爆炒，以鑊氣逼出濃香豐饒，下飯級數非比尋常。
寧波炸黃魚塊
NT$240
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，原味，強勁，魚鮮，酒香。以黃酒麵糊去腥增香，雲綿醺香的麵體，酒香飽滿，是托住黃魚的一朵棉花糖。黃魚平剖去骨，連皮切斜刀，魚塊裹覆麵糊，慢炸起鍋後，沾胡椒鹽吃。看似簡單，實則差之毫釐失之千里。因損料多，而食材成本高昂，是葉家節慶年菜，也是葉林月英女士親手操持，「黑頭車來時」方才有緣親嚐的私房宴客菜。
糟炒雞絲
NT$240
孔府菜糟炒雞絲，載於林文月《飲膳札記》。書中引孔德成之語：「好的菜，一看就知道；要等吃到嘴裡方分辨好與否，那就差了！」魚麗自養香糟，煉精純雞油，將雞柳細細切絲，取各式作料入味後，熱鍋冷油，以筷子翻炒而爐口需時，醇芳裊裊，嫩滑無比，作法與品相皆細緻精巧，是雋雅的糟菜。望之素淨卻抱誠守真，需耐性刀工和細心火候，兼之歷經時間考驗存養白糟。
香根海苔豆皮
NT$150
「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜，阿澤的最愛。香菜細莖的鬱郁微辛，捲進海苔和豆皮的鮮香，一層椒鹽一層香根，彎轉裹覆在海之味與豆之味中。選用黃豆屋豆腐坊有機豆包，鍾情有機的素人，半路出家成做豆腐的，非基因改造，無添加物，純粹的有機黃豆滋味，今成時尚減醣聖品。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。
蛤蜊紫茄
NT$170
獨出心裁的茄之鮮潤！麻糬茄將盛產，蛤蜊仍肥之際，兩兩相合，以蝦高湯烹燒，彰化花壇混豆製麴二重釀的源興油膏調味。喜歡和不喜歡的人，理由都一樣，茄子的味道和口感，一向是獨特的存在，如同《紅樓夢》寫茄鯗之繁複，愛恨茄子，絕不走中間路線。茄子是魚麗常用食材，撞日不擇日的客人，狹路相逢遇上了，硬著頭皮而後感動告白，我們因此參與了許多同人生第一口茄子和解的重要時刻。
欖菜四季豆
NT$120
以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。選蔓性品種扁莢型菜豆，種子易突仁、果莢如波浪，台語戲稱醜豆，泛稱四季豆，豆莢肥厚口感豐富多汁粉嫩。
釀豆腐鴨湯
NT$165
釀豆腐，魚麗習自汗得學社社長胡湘玲家傳食譜，手工復刻。胡爸爸祖籍湖南，胡家釀豆腐乃湖南釀菜，荸薺與青蔥拌入絞肉，油豆腐剜挖成囊袋，飽塞肉餡，鍋煎定型。將餡料塞、夾、包進另外一種食材的烹飪技法，稱為「釀」。釀菜之為物，心細手巧，耗時費工。風味隨載體和餡料千變萬化，盡廚房的創意與工藝。客家話「釀」，乃填充之意。魚麗經典桂花鹹水鴨，取材彰化芳苑土番鴨，以鹽醃蒸烹之鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌，熬成鴨香濃郁鮮明的高湯。鴨湯煮釀豆腐，滋味俱美，極飽足。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
豬肝捲
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。
｜清涼拂暑｜
鄂圖曼肉桂蘋果汁
NT$120
源自鄂圖曼土耳其帝國的古老配方，是難得一見的東歐傳統飲料，新鮮蘋果熬煮後冷藏靜置釋出的天然水果風味，帝國霸圖的飲食文明，有夢幻的酸，清麗的甜，畫龍點睛的肉桂，沁心的蘋果香。
紫蘇梅果汁
NT$130
陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。
蜜李氣泡果汁
NT$130
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，調製氣泡果汁，絕美冷飲。
黃蟬李氣泡果汁
NT$160
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$130
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
加州蜜李沙瓦
NT$160
加州蜜李，果皮豔紅，黃肉馨逸，產期短，產量少。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。手工去核全果蜜煮，純天然，無添加，一汪嫣紅，甜美且甜媚，凝香似草莓，紅色水果獨有的妍媚芬芳。果肉纖維細熬成漿，梅子韻、蜜桃香、李子味，清新脫俗。調合寇延丁釀造的紫糯柚白，愛戀山川孕育的盛夏一抹甜。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
葡萄冰砂
NT$190
選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
蜜李巧克力奶油蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$170
米歇爾柯茲可可粉100%的濃情，同四方鮮乳、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋、水手牌麵粉和糖飽滿融合。陳放十年的蜜漬李製成果醬，時光淬鍊出雋永的滋味，填入蛋糕裡，鑲嵌豔麗動人的黑寶石。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，以一個人的份量和金額為餐點設計原則，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。每三十分鐘僅接受十位顧客訂位。
