2025年節魚麗菜單

不論海角與天涯，大抵心安即是家。

年節照常營業，2/3(一)大年初六～2/7(五)店休。

訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。

｜2025年節魚麗菜單｜

醉雞

NT$ 2/g

永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，不添加高湯稀釋，新鮮雞腿，全酒醉汁，浸醉七天，海鹽和黃酒，純粹中顯雄渾，創造沒有捷徑的不凡滋味，酒香濃醇馥郁，骨肉甘美豐潤。

油封鴨胗

NT$180

魚麗經典桂花鹹水鴨，鹹香豐美，盛產豐潤鴨油。薰蒸而出的精純，脂腴香濃馨逸。取之用於油封，得其所。洲南粗鹽醃鴨胗，紅蔥頭、南薑、八角、黑胡椒、肉豆蔻，辛香盡釋其中。取桂花鹹水鴨鴨油，以油封技法，低溫慢烤，溫熱油香瀰漫，鴨胗軟嫩適口勝似煨滷。鹽醃三天，慢烤五小時，油封凝香，香鹹齒頰，時間換取的美味，是西南法的老派經典。

金平牛蒡

NT$125

「鄭性澤的魚麗便當」經典素菜。牛蒡細細切絲，以刀工確保口感，取芝麻油拌炒，添辣椒絲，平衡醬油、清酒、味醂、砂糖的和式金平味型，軟燒入味，冷熱皆宜，香甜討喜。源自日本江户時代的武士文化和家常料理，牛蒡纖維堅韌，名之「金平」，乃以民間傳說武將坂田金平的勇猛正義，象徵無畏不屈的精神。魚麗參與鄭性澤案冤錯救援，負責固定探視、心理支持和安置轉銜，親赴看守所送餐，續續不輟歷時三年。鄭性澤案，2017年11月21日無罪平反。

風乾番茄結頭菜

NT$170

橄欖油浸潤暖陽風乾的聖女番茄，濃縮封存台灣風土的酸甜滋味，過渡到天冷根莖甜的結頭菜，與香菜、蒜、胡椒拌合，蔬菜當令即王道，豐美甜脆爽口。

紅糟烤肉

酸辣蓮花白

NT$230

魚麗自釀紅糟，瑞春原味醬油的純釀風味，醬醃肥瘦相間之優質五花肉，糟香醇厚，紅豔動人。八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香、甘草眾香裹覆，辛香層次繁複，精純醬香相融，濃郁入裡。紅糟烤肉搭解膩泡菜，肉汁鮮香，肉感冶艷，糯軟芋香白米之上，朵頤快樂。

高麗菜又稱蓮花白，薑椒切絲同醃成泡菜。十字花科的當令季節，正宜蓮花白。

炸蝦球

NT$175

鮮蝦剝殼剔去泥腸，細斬為蝦泥。一團蝦泥攤在掌心裡，神乎其技一捏就是丸子一顆，化在口中盡是濃濃蝦滋味，驚豔難忘。

魚香羊肉

NT$240

魚香是川菜的經典味型，以辣豆瓣創造出冶艷鮮美的香氣，將繁複的準備功夫盡收其中。用陳皮、白蘿蔔和甘蔗頭燉煮羊腿肉，滌去腥羶換來鮮甜。拆除羊骨，餘肉切片，澆淋酒、醬油、高湯、花椒，擱入蒸籠，大火二十分鐘。肉片移出蒸籠後，揀除花椒粒。然後把薑蒜切得細碎，加上鹽、糖、醋、酒、醬油、高湯、辣豆瓣，製成魚香的醬汁。另備白蘿蔔切丁，用羊肉高湯小火慢煨一個半小時，直至軟而不爛。上菜前，以魚香醬汁燴煮羊肉和白蘿蔔丁，少許太白粉略加勾芡，起鍋後灑上蔥花、香菜。

臘味長年

NT$175

六十年歷史，堅持吹透東北風，只在冬天開市，謹守傳統家鄉風味的湖南臘味桂來標，特製不含味精、防腐劑的臘腸配方。三肥七瘦，手切肉丁，為確認口感與肉汁，不由機器代勞，純豬腸灌製。與氣味濃烈的長年菜，相得益彰。

丹參雞湯

（妊娠宜忌）

NT$200

丹參，形似參而色赤，故以之為名。清代醫家汪昂《本草備要》：「除煩熱，功兼四物，一味丹參散，功同四物湯。」選黃嘉銘有機農場，花蓮吉安根生土長的鮮採丹蔘。並南投國姓樂果村香菇農園，一年專注一作，無農藥黑早冬菇。與仿土母雞，同鍋煲出暖熱好湯。蘊藉的暖湯，清香馨逸，沒有進口中藥材的食安風險，給飲者熨貼的真實撫慰。

冠軍米白飯

NT$20

竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。

芋棗

NT$130

長橢圓的芋棗，是年節餐桌上期盼的句點。芋頭削去黑褐外皮，露出粉紫塊莖，蒸透過篩成泥，加糖和太白粉拌成團，分小球先搓圓，再揉捏成棗型，低溫油炸至金黃色澤撈起，外酥內軟，咬開的瞬間芋香盈溢。台味十足的酥香芋棗。芋音同「裕」，棗諧音「好」，祝願人人生活皆有餘裕。

檳榔心芋，選自雲林縣林內鄉烏塗村，坐擁濁水溪本源肥沃的黑土，天時地利更有人和，自然農法栽種，種苗選擇、分析土壤、施有機肥、雜草共生，有效田間管理，檳榔心芋香氣濃郁，口感鬆而綿密。

套餐每人份1000元 ，餐費以人數計價，採合菜方式上菜，十二歲以下不計。套餐內容同步開放單點，廚房另有隨機供應的美味加點，可擇所需搭配組合。

｜清涼拂暑｜

紫蘇梅果汁

NT$100

陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。

黃蟬李氣泡果汁

NT$165

金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。

蜜鳳梨氣泡果汁

NT$130

鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。

蜜柳丁氣泡果汁

NT$125

選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。

｜微醺象限｜

柚子釀

NT$160

「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。

｜暖心熱飲｜

蜜李果茶

NT$75

魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅肉李，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然無添加的紅寶石，李香芬芳如櫻甜馥，熱飲風味絕美。

桂圓薑汁奶茶

NT$155

無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同四方鮮乳和日月潭阿薩姆紅茶，鍋煮奶茶，濃甜豐腴，鮮活暖熱。四方鮮乳自有牧場，自然農法自產牧草，不使用添加物調整風味。

｜袪風禦寒｜

酸柑茶

蜜葡萄柚

NT$80

客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。

魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。

苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。

過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。

蜜柚茶

NT$100

有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。

蜜葡萄柚茶

NT$80

苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。

薄橘茶

NT$80

清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。

桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。

楊桃湯

NT$90

深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。

川貝母冰糖燉梨

NT$95

梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。

｜甜點至上｜

葡萄冰砂

NT$190

選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。

水果磅蛋糕

日月潭阿薩姆紅茶

NT$210

水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。

桂圓巧克力磅蛋糕

阿里山輕焙火金萱茶

NT$200

香甜豐腴，鮮活暖熱，身體和味蕾一樣溫暖滿足。以溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，續濃縮成桂圓焦糖，取法國米歇爾‧柯茲（Michel Cluizel）的曼哥羅（Mangaro）莊園巧克力，製成桂圓薑汁巧克力。選用法國諾曼第的天然乳製品，Elle & Vire 愛樂薇（原鐵塔牌）發酵無鹽奶油，同桂圓焦糖、桂圓薑汁巧克力、原味核桃、彰化永靖綠生活農場有機放牧雞蛋，和魚麗自曬自烘，嘉義朴子大槺榔江夏欣園龍眼乾，一起進烤箱。完全使用天然食材，不投機取巧的古典烘焙。

魚麗菜單依歲時節令每月更換，以一個人的份量和金額為餐點設計原則，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。