2025三月魚麗菜單
春雷響，春雨落。一週經歷春夏秋冬，古雅的台灣諺語，說春的反差與善變，非「春寒雨若濺」，即「春天後母面，欲變一時間。」
酸柑茶、蜜柚茶、蜜葡萄柚茶、薄橘茶、楊桃湯、冰糖燉梨，先民歷久彌新的養生智慧，祛風解表，禦寒暖心，一種懂得在居家日常中照顧身體的生活品味。
三月營業時間，星期三、四、五、六、日，供應午、晚餐，週末午茶暫不供應，週一、二公休。造訪魚麗2.0，請預約訂位，留意營業時間，不定期店休，來訪勿撲空。
訂位可私訊專頁，我們會在空檔回覆。若不喜數位工具，電話訂位請在下午14:30～16:30撥打。非當餐訂位，請避免在供餐時間撥打電話，火急火燎的時候，難以完善處理。
｜2025三月魚麗菜單｜
醉元寶
NT$260
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。選用豬腳前腿中段及蹄花，膠質與肉感比例雙美。豬前腳，粵菜以人對應，名之「豬手」，江浙菜另有美稱，豬蹄擬似元寶，形與名皆討喜。琥珀色的黃酒，芬芳著米釀酒的香氣，甘醇中猶有雄渾勁道。本草燉豬腳，高湯混融黃酒醉浸入味，肉香酒香藥材香馥郁層疊，豐潤的膠質之美。
滷豬肚
NT$170
熟悉親切的香料，隨和可親的美味，沒有任何一個味道是理所當然的，白芷尤其是獨特的存在，豔壓群香的甜美麝香味。眾香匯聚的大骨高湯，彰化花壇混豆製麴二重釀的源興醬油穩住基調，豬肚浸在醬香豐美的滷水中，以時間換取美味。難度在滷浸時間的長短，食材熟軟的口感，如何軟嫩嚼勁兼得且有味。前處理費事耗工，豬肚須去除異味，沾取麵粉反覆翻面沖洗，潔淨滑溜的黏液，汆燙後剔薄膜削脂肪，亦門檻。
烏魚子拌皮蛋
NT$200
選神農獎無鉛青草皮蛋，產自台南鴨莊模範農民蘇清發。低飼養密度，產蛋率九成的蛋鴨，飼以玉米粉、大豆粉、益生菌，鴨蛋覆之以金合歡、磨盤草、榕樹氣根、山葡萄、香茅草煮成青草茶調和的紅土，經月醃漬風乾，清新無雜味，蛋白烏晶，溏心如熔岩。選神農獎烏魚子，產自新竹福樂休閒漁村主人郭宮寶，於竹北拔仔窟純海水生態養殖四年，晨捕現撈急凍保鮮，剖腹採卵去血綁繩，循手工古法，鹽漬、脫鹽、板壓、日曬，經九降風吹拂熟成，色澤橘紅亮麗，溏心綿密黏牙，鹹鮮甘旨。炙燒焦糖烏魚子，拌以蘋果、洋蔥切丁，選味輕盈色澄透的永興柏級蔭油調成醬汁，綴灑蒜苗末，清新而鮮濃。
四喜烤麩
NT$230
永福樓創辦人葉信清家宴復刻，七〇年代的飲食貴族品味。魚麗親炙葉林月英女士，採用家傳私房食譜。有別於為求入味將生麩撕小塊的常見作法，保留完整方正。選用黑早冬菇和當令鮮筍，金針、雲耳，一一去蒂頭，不厭工繁。「烤」取「㸆」之意，文火烹燒入味收乾醬汁。火候需時乃㸆之奧義，既燒出山蔬的甜美，且隱匿干貝的鮮甜，而由一塊麵筋盡收其中，充分展現江浙菜系的隱味風格。
欖菜毛豆
NT$175
選神農獎毛豆，汆燙後一一耐心去膜，以魚麗自製欖菜烹燒，醇香甘美。欖菜，乃潮汕地區以橄欖與鹹菜葉慢火熬煮特有的醃菜。炒香欖菜，米酒淹過毛豆，煨燒入味，顆顆開胃討喜。「毛豆界的LV」，產自神農獎得主侯兆百的百賢農場，自有品牌《臺灣九號》毛豆仁，清甜適口，風味深邃。高雄旗山生產，全年日照充足。蒐集土壤肥力和農田氣象數據，善用智慧科技執行田間管理。大型農機管理，採收至加工，黃金四小時急凍，-18℃即時保鮮。外銷日本冠軍，通過七百項檢驗，3A頂級品質。品種為市佔率長青樹，本土毛豆高雄九號綠晶品種，新鮮青綠，莢型闊大，豆仁飽滿，非基因改造。
香料烤羊肩肉串
番茄salsa
NT$270
善用香料羊排的技法，烤羊肩肉串，佐酸辣鮮爽的番茄salsa。羊肩肉煎過，鎖住肉汁，裹覆法式第戎芥末醬，迷迭香、甜菊、小茴香籽、百里香與麵包粉，沾附其上，烘烤後香料外皮酥脆辛香，甜嫩不膩不腥羶。香料羊排，是主廚桂槐吊帶褲廚房學藝啟蒙，第一個獨力完成的烤箱肉類料理，也是魚麗經典不敗的耶誕主菜。
苔條黃魚
NT$280
源起寧波，以苔條為鮮味密碼的炸黃魚塊，隨金宇澄、王家衛出現於作品《繁花》中。苔條即滸苔，綠色絲狀海藻，若岸草，如石髮，藻體長而纖細，附著於潮間帶岩石表面，鮮食口感滑嫩，烘乾後香氣濃郁獨特，是礁岩上的美食，台灣東北角小吃店的現撈海產。滸苔炸酥捏碎拌進麵糊，黃魚平剖去骨，連皮切斜刀，魚塊醃紹興，裹覆苔條麵糊，慢炸起鍋，黃魚嫩海菜鮮紹酒香。
糟炒雞絲
NT$240
孔府菜糟炒雞絲，載於林文月《飲膳札記》。書中引孔德成之語：「好的菜，一看就知道；要等吃到嘴裡方分辨好與否，那就差了！」魚麗自養香糟，煉精純雞油，將雞柳細細切絲，取各式作料入味後，熱鍋冷油，以筷子翻炒而爐口需時，醇芳裊裊，嫩滑無比，作法與品相皆細緻精巧，是雋雅的糟菜。望之素淨卻抱誠守真，需耐性刀工和細心火候，兼之歷經時間考驗存養白糟。
豆干肉絲
NT$180
江浙館子常見的家常口味，雖然家常，卻要考較刀工、火候和調味。每塊豆干，以五刀片成六片，每片二十來刀，切出百條干絲。為免片薄的豆干碎斷，不宜炒，只能翻，如何燒出下飯的好味道，得有幾分本事。選用名豐原味豆乾，黃豆革命傳奇品牌，進口美國契作天然育種食品級非基改黃豆，十道過濾淨水，低溫冷卻浸豆，一番搾豆漿，點漿成豆腐，以紗布手工裹覆塑形，原味原色無染無添加。
萵筍雙耳
NT$145
萵筍俗名A菜心，嫩葉肥莖，清甜爽脆，台灣冬春當令食材，產地多為嘉義。魚麗自煉雞油，萵筍同黑、白木耳，以肉絲、高湯炒香。蘇軾詩《浣溪沙．細雨斜風作曉寒》，以清茶野蔬寫曠古名句：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。」
麻油山蘇
NT$170
山蘇蜷曲嫩梢的新生芽葉，麻油酒的食補風味。山蘇花又名鳥巢蕨，青綠色長葉片原為山林符碼，多附生於林間大樹上。台灣最早食用山蘇的紀錄可追溯原住民飲食文化，原民獵人是聰慧的饕餮，行獵採集時打牙祭的野菜，本是靠山聚落家庭廚房的加菜福利，後成山產餐廳野味，終而下山集約式栽培。麻油酒入菜向來千變萬化，豐富包容本土歷史文化，山蘇風味主體性強，亦足可駕馭。
魚鯗蛤蜊雞湯
NT$170
諸魚風乾皆為鯗。憑藉日照風吹，鮮魚自然脫水，製成乾品，在沒有冷藏設備的時代，是保存海鮮的天然方法。冬至到春節，北風寒冷乾燥，是曬鯗最好的時節。鯗既是食材，又能增鮮，應用似火腿，原膾炙於浙東，和葷菜素菜都能形成奇妙搭配。將海鳗剖肚挖臟，以竹片撐開魚體，於避陽通風處晾乾，乾冷北風中吊掛如旗幟的鰻鯗，原是年的味道和家的味道，有大時代的悲歡離合，是一代人品味鄉愁的comfort food。鰻鯗燒雞湯，有一種特別鮮香的滋味，讓蛤蜊的甘鮮又添魚鮮。
冠軍米白飯
NT$20
竹北米王田守喜，桃園3號的種植先鋒，曾經蟬聯兩年全國十大經典好米，2014年全國名米產地冠軍。米的香甜，是有印象的那種甜，不必特別咀嚼回味，味蕾立刻辨識的甜。米粒歷歷分明，口感軟硬適中。現碾現送，永續農業栽培的日曬米，不使用化肥、農藥、除草劑，田間常見橙瓢蟲，出沒強韌的牽牛花。連年養地灑綠肥，翻土活絡日曬，限制稻米產量。
｜魚麗雞肉飯｜
創辦人蘇紋雯對童年與故鄉的懷想。原是自己人吃的東西，週年慶也就只做那麼幾天，竟然累積無數粉絲，盛讚「世界無敵好吃的雞肉飯！」馬世芳譽為「天下一品」，馮小非說：「要有魚麗雞肉飯這種食物，來提高食米率。」有位媽媽的說法最為入心：「這就是媽媽想給小孩吃的那種雞肉飯！」
私房雞肉飯
蓑衣黃瓜
麥色琵琶蝦
NT$340
白磁碗裡軟糯芳馨的米飯，鋪上甜香嫩滑的雞肉，淋拌濃純的雞汁與香醇芳甘的傳統黑豆蔭油調成的醬汁，再澆上腴潤清香的雞油……第一口就能讓人開懷！噴香油滑的雞肉飯，佐搭各樣精緻的配菜，家常而精細，是吃光光的絕招。
蓑衣黃瓜盤成蟠龍，職人刀工蛇腹切，落刀不語修身養性。鮮脆爽口兼濃郁開胃，醬油、花椒油、米醋，辛香共和，專司解膩之職。
鮮蝦剝殼挑泥腸，留最後一節與蝦尾不去，蝦肉攤平成琵琶形，醃料入味後，沾裹蛋白、地瓜粉，下鍋炸成麥色。是創辦人蘇紋雯小時候吃慣的家常菜，記載在封存六○年代飲食風潮的老食譜中。
袖珍雞肉飯
菊花蘿蔔
豬肝捲
NT$190
米飯減半，相合戒澱粉的最大公約數，是為袖珍版。
白蘿蔔切十字刀，綻若雛菊，糖醋醃漬的菊花蘿蔔，染梔子黃和紫蘇的嫣紅。
豬肝捲是講究食材工序的老台菜貴族飲食，早年豬肝價昂，阿舍以之入菜炫示富貴。以油網紗捲成春花蝦棗狀，豬肝醬入餡料助濃郁，拌進蔥與荸薺清爽解膩。豬肝成醬成泥，有口感可目視，墨黑亮澤如火山泥，裹覆成膏腴。溫油炸至金黃酥香，一口咬下，脂香瞬間解封肝香。二口尺寸，一口優雅，再一口滿足。
｜清涼拂暑｜
紫蘇梅果汁
NT$100
陳釀十年，純天然，無添加。梅子軟糯，梅汁純美，風雅梅香生津解膩醒食欲。魚麗創辦人蘇紋雯的父親，蘇忠實先生的遺作，錘鍊五十年的製梅工藝。一箱箱的梅，一袋袋的糖，車載斗量，清明是釀梅子的季節，阿里山梅樹的美麗果實，以清水自然發酵，一層梅，一層糖，置入時光膠囊一樣的玻璃缸，等待來年掀蓋的撲鼻梅香。
蜜李氣泡果汁
NT$120
魚麗自慢蜜漬李，玉山國家公園裡的野生老樹，梅山部落布農族人守護，無化肥除草劑，在欉紅的紅寶石，獼猴山豬留餘口，手摘鮮採非青澀竿打。豔李潤麗妍媚，魚麗耗時費工，堅持手工去核，保留完整果粒，蜜漬甜美熟果，純天然，無添加，李香芬芳如櫻甜馥，調製氣泡果汁，絕美冷飲。
黃蟬李氣泡果汁
NT$165
金燦果實，甜美多汁，果皮乃至果肉，黃如油菜花豔放，蟬鳴梅雨的季夏之月耀眼於枝頭。台灣產區惟梨山，產期短，產量少，易裂果，成熟完好的黃蟬李，乃盛夏珍品。產自《女農討山誌》的梨山寶蓮園，尤為珍稀難得，有台灣版《湖濱散記》之美名雋譽，是神物，是恩物。全果糖漬蜜煮，純天然，無添加。果肉質地綿軟，纖維熬入果漿之中，酸甜芬芳，散逸獨特蜜香。纖長高腳的玻璃杯，是最好的歸屬，調氣泡飲成香檳色，明亮歡快，雀躍一如香檳，香甜果味驚為天人。
蜜鳳梨氣泡果汁
NT$130
鳳梨的可親，像擁有一張台灣身分證那樣，代言南國的盛夏。魚麗全果蜜漬，削取外皮熬煮果漿，直至香味飽滿，糖漿續煮果肉，新鮮口感和芬芳果汁，憑藉火候兩相保全。以糖封存的南國風情，香甜明媚。選松林梅有機自然生態農場，台農二號土鳳梨，種植於台東鹿野，獲MOA有機驗證，捨人工催花，任其自然生長，不誘使花芽分化提早結果。農友何介臣，感謝益鳥啄蟲，留果分享動物。互惠共生的在欉熟果，酸度鮮明，香氣濃郁，果味層次豐富。
蜜柳丁氣泡果汁
NT$125
選南投中寮溪底遙朱昌輝果園，轉型友善農法耐心耕作十一年，通過有機認證的在欉紅柳丁，純天然，無添加，全果蜜漬陳放。芸香科的魅力，可親可口，酸甜芬芳，是果香系中的新垣結衣。柳丁親民，是台灣種植最多產期最長的柑橘類水果。先民自廣東陳皮之鄉新會引入，母樹可溯源新會橙。金風玉露時節，秋實橙黃橘綠珠圓錯綴，初冬攤頭柳丁小山壘堆，清甜橙汁甘泉流齒，盡台灣風景風味。
｜微醺象限｜
柚子釀
NT$160
「姊釀的是自由！」《你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪》作者寇延丁，一只瓶子就能創世紀，曾沉潛於宜蘭深溝自種自釀，離台前將珍釀留予魚麗收藏，做為親自活著的證明。釀造極具實驗性，拆解柚子的果皮、果囊、果米，探究各處細節的釀造滋味，別開生面，有驚艷之感。
｜袪風禦寒｜
酸柑茶
蜜葡萄柚
NT$80
客家特有茶飲名物，茶葉填入虎頭柑中，反覆蒸曬而成酸柑茶，沿襲唐宋以降「蒸而團之」的茶品形制，是台灣少數的緊壓茶之一，祛風禦寒用於養生，有陳皮輕身之功。
魚麗傳承鄭性澤之母鄭王琴仔的手藝，依循製茶古法蒸曬。混融香韻沉穩恬靜的二十年老茶新焙，添增不同的草藥。張清寬《果茶加工製造法》，田野調查台灣各地入茶的中草藥，多依生活需求，且因地制宜。製茶複習歷代本草，亦思古之幽情。
苗栗苑裡自然農法虎頭柑，皮厚汁多，酸香清甜。於蒂頭處開孔，取出果肉，揉合茶葉草藥，香氣溫婉，全數回填柑內，使之渾圓飽滿，闔頂蓋覆嚴實，以藺草繩綑緊繫結，烹蒸使能融合，緊壓使能防腐，日曬使能發酵，烘烤使能乾燥，如是九蒸九曬炮製而成，直至結實如石黝黑金亮，耗時費工。
過年供桌上祭神的虎頭柑，年後用於製茶，有拜有保庇，因此又叫平安茶。自立春至立秋，將一只酸柑馴化成一顆酸柑茶，歷時半年，時間熟成的甘美，愈陳愈香。重返先民的飲食生活智慧，茶濃色釅柑香，令人神清氣朗。
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年後，烘烤使乾燥成蜜餞果脯，袪風輕身，胸臆廓然。
蜜柚茶
NT$100
有機大白柚，全果蜜漬，陳放十年，純天然，無添加，袪體表寒氣，輕身如解衣，流傳於台灣民間的袪風良方，是歷久彌新的常民養生智慧。果米、果囊、果皮，以魚麗自製麥芽糖和紅冰糖，全果蜜漬柚之帝王。光潔飽滿的果粒，蜜漬陳放後，時光浸潤，柚皮特有的辛香苦嗆，轉為甜軟芬芳，澄淡的甜，清瑩的酸，茶湯芬雅。
蜜葡萄柚茶
NT$80
苑裡友善耕作的青皮葡萄柚，以紅冰糖、魚麗麥芽糖、魚麗冬瓜炒糖，全果蜜漬炮製，純天然，無添加，陳放四年，柚皮辛嗆隨時光而甜軟，茶湯澄瑩，袪風輕身，胸臆廓然。
薄橘茶
NT$80
清陳士鐸《本草新編》有薄橘茶古方：「余嘗遇人感傷外邪，又帶氣鬱者，不肯服藥，勸服薄橘茶立效。方用薄荷一錢、茶一錢、橘皮一錢，滾茶沖一大碗服。」「薄荷不特善解風邪，尤善解憂鬱。」應用於魚麗的桶柑餅和桶柑蜜，願可拂去生活的五勞七傷。
桶柑餅，全果以糖蜜漬炮製，甘辛芳烈，香甜悅口，文獻見於中國清代，今為台灣客家傳統飲食文化，家常養生，含滋齒牙香。選新竹峨眉桶柑產銷班長鍾經鋒的芊葉農場所產，循苗栗客家傳統古法，將桶柑劃出切痕，壓平成餅狀，釋出鮮美果汁，全果與竹柏苑手工柴燒麥芽膏、魚麗冬瓜炒糖、紅冰糖同熬，煮至橘紅軟化，橘白透明，糖漿如蜜濃稠，浸置一夜後，烘烤使乾燥，橘皮緊緻，橘實軟嫩，口感豐富，酸甜芬芳。經火候、陳放，時間轉化味道，橘皮辛嗆換甜軟。
楊桃湯
NT$90
深具台灣地方風情的傳統飲品，《台灣通史‧卷二十七農業志‧果之屬》：「實有稜五六，酸者以製蜜餞，或漬糖水泡湯食之。」青黃潤綠的星星水果，五稜如劍脊，以糖封存楊桃的酸甜，清透的琥珀色湯水，漫溢著自然果香，蜜漬的果實稜瓣，轉化為一股溫柔的力量，生津止渴，潤喉爽聲。選傳承三代八十五年台南劉家楊桃湯的蜜楊桃，讓人想起童年校門邊的楊桃汁路邊攤，舊時光的溫暖回憶，飲之如一首溫婉的鄉愁詩。
川貝母冰糖燉梨
NT$95
梨列名《本草綱目》果之二，李時珍老爺爺說：「梨者，利也，其性下行流利也。」梨山阿生果園友善耕作，新世紀梨，甘如蜜，脆如菱，皮薄而漿多，全果與永良手造金冰糖一同燉煮，入川貝母以增益，純天然，無添加，經火候、陳放，純品溫潤。梨若璞玉，梨漿如玉露，乃清甜溫順的養怡珍品。
｜甜點至上｜
葡萄冰砂
NT$190
選用台中新社御品葡萄，友善耕作，草生栽培，全程套袋，有機肥，減農藥，溫室所產巨峰葡萄，是台灣栽培最廣產量最大的品種，支架藤葉間垂掛碩大纍纍，均勻敷裹美麗果粉的霧紫黑，渾圓紮實，濃甜馥郁，甜酸比例絕佳，風味豐饒飽滿。顆顆逐一去皮去籽，果皮果籽裝棉袋進糖鍋，蜜煮成葡萄果醬，窖藏四年後，打成盡顯大人味的冰砂。
桂圓薑汁巧克力冰砂
NT$200
無農藥栽培的龍眼，無農藥殘留的薑，有機黑糖，未漂白冰糖，再加上六小時的爐火。溪底遙學習農園的老朋友桂圓濃縮薑湯，同富比世雜誌評鑑為「全球最稀有珍貴的巧克力」的米歇爾‧柯茲，曼哥羅莊園巧克力的微苦焦香、核果香和柑橘香，融合成濃甜豐腴的味道。
水果磅蛋糕
日月潭阿薩姆紅茶
NT$210
水果磅蛋糕，是魚麗收藏四季的珠寶盒。磅蛋糕是甜點入門練手的基本功，因為簡單基本，每個甜點師都有獨門食譜。初夏的梅山紅肉李、盛夏的梨山黃蟬李、仲冬的溪底遙柳丁，魚麗隨季節蜜漬水果，斂藏台灣風土。蛋糕出爐靜置一日，待水份與奶油相互融合，奶香與蜜漬水果的甜香，匯聚成幸福滿足的甜蜜，一口咬下，盡是時光的豐美。
魚麗菜單依歲時節令每月更換，以一個人的份量和金額為餐點設計原則，可依人數和食量決定所需份數，一律以合菜的方式上菜。每三十分鐘僅接受十位顧客訂位。
