2024年10月 魚麗メニュー

秋の台風がゆっくりとやって来て、体感は瞬く間に季節が変わりました。晩秋は温かい乾燥から涼しい乾燥へと移ります。梨の氷砂糖煮もついに終わりに近づき、寒露も近づいています。ゆず茶を作る時がやってきました。

10月の営業時間は、水・木・土・日にランチとディナーを提供します。火・金はディナーのみの営業で、週末のアフタヌーンティーは一時的にお休みしています。月曜日は定休日です。魚麗2.0をご訪問の際は、営業時間にご注意の上、予約をお願いいたします。不定期な休業もありますので、ご来店の際はご確認ください。

予約は当店のページにメッセージを送っていただければ、空いた時間に返信いたします。デジタルツールがお好みでない場合は、14:30～16:30の間にお電話ください。当日以外のご予約は、食事の提供時間中のお電話はご遠慮ください。忙しい時には適切に対応できないことがございます。

｜2024年10月メニュー｜

｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜

風鶏

NT$200

魚麗のクラシックであり、魚麗にとっては学芸の歴史とも、創業の歴史とも同等です。「風」とは、現代の冷蔵設備がなかった時代に、食物を保存する方法で、塩漬けした後に屋外に吊るし、臘日の寒冬の風にさらして、豊かな味わいを捕らえます。鶏肉の甘み、海塩の塩味、花椒の香りとしびれが層を成します。花椒塩は濃厚で清らかで、味を引き立てつつ本来の味を損なわず、塩を炒ることで香料の香りを昇華させ、塩を塗る際の手触りで塩漬けの風味を決めます。蒸すことで細やかな食感と原形を保ち、家伝三代の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興氏が長年修理しています。手間がかかり、時間をかけて味を染み込ませる、飲食工芸の代表作です。

怪味腰片

NT$250

内臓を処理する際、腰子（豚の腎臓）は特に包丁技術が必要です。平包丁の曲面を滑らせて、腎臓の腺体を削り取ります。腰花を切るときは息を止め、深さの半分までに制御し、強く速くすると切り離れてしまいます。花椒塩水で湯通ししたヤマイモを付け合わせに、芝麻醤と椒麻醤を調和させ、塩味・甘味・痺れ・辛味・酸味・旨味・香りの怪味醤を作り、翼のような紋様の腰片にかけます。レシピは曾秀保『料理長が私の家にいる』を参考にしています。

酔砂肝と心臓

NT$140

琥珀色の黄酒は米の醸造酒の芳香が漂い、スープで薄めずにそのまま酒漬けにします。海塩と黄酒の純粋さの中に雄大さが現れ、柔らかく歯ごたえのある鶏の砂肝と心臓を漬け込み、甘く芳醇な真心の味わいを創り出します。

四喜烤麩

NT$230

永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。

煮込み干し豆腐

NT$150

名豊の原味豆干を使用。黄豆革命の伝説的ブランドで、米国契約栽培の天然育種食品グレードの非遺伝子組み換え大豆を輸入し、十回の濾過浄水、低温冷却で浸豆し、一番搾りの豆乳を絞り、凝固させて豆腐にし、ガーゼで手作業で包んで成形。原味原色で無染色無添加です。濃香で芳醇な魚麗の臘肉の煮汁を使い、豚バラ肉を漬け込んだ脂の潤いと甘い香りを持ち、百年ブランドの西螺純醸・瑞春原味醤油の秀でた香りを混ぜ、香り豊かで甘く芳醇な煮汁に漬け込みます。豆の香りと醤油の香りが豊かに調和し、薄く切った豆干は霧がかった茶褐色に染まり、食感は柔らかくしっとりとして甘美。魚麗の赤い油が香りを引き立てます。

レモンピータン

NT$185

神農賞受賞の無鉛青草ピータンを選択。台南の鴨舎模範農家・蘇清発氏が生産。低密度飼育で産卵率九割のアヒルに、トウモロコシ粉、大豆粉、プロバイオティクスを飼料とする。アヒルの卵を金合歓、磨盤草、ガジュマルの気根、山葡萄、レモングラスを煮出した青草茶で調合した赤土で覆い、一か月漬け込み乾燥。清新で雑味がなく、卵白は黒く晶き、半熟の黄身は溶岩のよう。トマトと玉ねぎをダイスに切り、セロリ、パクチー、刻みニンニクと和え、軽やかで透き通った永興柏級の醤油でソースを作り、レモンの皮を削り、爽やかで食欲をそそり、ライムの香りが満ちる。

腐乳和えハヤトウリ

NT$150

名揚坤昌行のごま油腐乳を選び、清甜でシャキシャキとしたハヤトウリを和えます。半世紀にわたり保存された毛黴菌種を使い、二段階熟成の伝統製法で、まず豆腐を花椒と高粱酒とともに陶器の壺で90日間熟成させ、食感がクリーミーになり、風味が生成されたら、特別な技法で一片ずつの腐乳をガラス瓶に入れ、ごま油と唐辛子を加えて二度目の熟成を行い、風味の層次が豊かで多様になります。塩味と甘み、鮮やかで喉にわずかな辛みのある絶妙な風味は、手作りで限られた量しか生産されず、三代にわたって伝承された安徽の故郷の味です。ハヤトウリは通称「仏手瓜」と呼ばれ、水色で質朴、生命力が強く、日本統治時代に台湾に導入されました。「隼人」とは古代日本の南九州の原住民を指し、瓜の蔓は彼らの主要な農作物の一つでした。ハヤトウリの苗は、よく見られる龍鬚菜（サヤインゲン）です。

紅麹焼き豚

NT$210

魚麗自家製の紅麹と、瑞春原味醤油の純醸風味で、脂身と赤身が交互になった上質な豚バラ肉を醤漬けにし、紅麹の香りは醇厚で赤く鮮やか。八角、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル、甘草などの香辛料で包み、辛香の層次が複雑で、精純な醤油の香りが融合し、濃厚に味わい深くなります。香りとともにゆっくりと焼き上げ、肉汁は鮮やかで香ばしく、肉の食感は魅惑的。脂っこさを和らげるキムチと合わせ、ご飯が進み、酒の肴にも最適。もちもちの芋香る白米の上で、思う存分味わえます。料理は人を待たず、人が料理を待つ。オーブンで25分間の時間が必要です。

貴妃牛肉

NT$330

傅培梅のレシピに載っている、手間のかかる宴席用の湘菜です。トマトの酸味と甘み、ニンジンの根菜の甘みで、長く赤く美しい貴妃の風情を煮込みます。台湾産の牛肉を使用し、国産で安心、肉質の甘みと香りが底にあります。牛バラ肉を大きく切り、大量のネギ、生姜、八角と一緒に香りを立たせます。岡山明徳の純醸風味の辣豆板醤、甜麺醤が隠れています。紅焼の功労者である醤油は、日治大正年間に始まった彰化・社頭の新和春醤油で、二次発酵の乾式下槽で、厚みのある材料に適し、陳香は沈穏で、後味が絶妙。百年の伝統を持つ西螺・瑞春原味醤油とともに、紅焼の大業を担います。新鮮な牛トマトを惜しみなく投入し、柔らかく煮崩れず、濃厚で香り高い。

鍋塌魚盒

NT$265

鍋塌の作法は山東に起源し、北方料理によく用いられます。蝶のような切り方でスズキを切り、豚肉の餡を挟み、薄力粉をつけ、卵液をまとわせ、まず焼いてから煮込み、外はサクサク中は柔らかくし、香りを引き出します。さらにネギ、生姜、唐辛子の赤・黄・緑で彩りを添え、とろみをつけて、海と陸の二つの鮮味を引き出します。屏東で養殖されたスズキは、HACCPとISO認証を取得し、加工環境と作業手順の汚染リスクを避けています。加工前に養殖池で清水代謝し、低温低菌状態で選別、分割、真空包装処理を行い、物流は全過程で-18℃で鮮度を保っています。

中華ソーセージとトマトとハマグリの炒め物

NT$180

六十年の歴史を持ち、冬にならないと市場に出ず、東北の風が吹く冬のみ営業し、伝統的な故郷の味を守り続ける湖南のブランド「桂來標」に特注した、化学調味料や防腐剤を含まない特製のソーセージレシピ。脂身三分、赤身七分の手切り肉で、食感と肉汁を確認するために機械に頼らず、純粋な豚腸に詰め、赤身は豚の後脚肉を使用。赤褐色で太めのソーセージを弱火で炒めて甘い肉の香りを引き出し、トマト、マッシュルーム、ハマグリと一緒に炒めて、風味たっぷり。

醤筍と鶏ミンチの炒り卵

NT$145

竹山の醤筍は琥珀のような色合いで、酸味と香りが食欲をそそり、甘くまろやかで生津させる、産地独特の風味であり、台湾の漬物の味でもあります。鶏胸肉を叩いてミンチにし、醤で漬け込んで味を染み込ませます。彰化・永靖グリーンライフ農場の有機放牧卵を選び、一つの卵としての自負があり、濃厚な香りが口中に広がります。炒り卵は火加減が重要で、柔らかさを最高の基準とし、カニちゃんはそれをミディアムレアのフィレステーキに例えます。ふんわりとした卵料理に、刻んだニンニクの芽を散らし、発酵した醤の香りが醇厚で、食欲がなくても食べたくなります。

キノコと野蓮の炒め物

NT$140

「鄭性澤の魚麗弁当」のクラシックな野菜料理。野蓮は『詩経・周南・関雎』に出てくる「荇菜」のこと。美濃の中圳埤に自生し、客家の食卓で伝わる夏の救荒の野草で、客家農民によって馴化され、美濃の後タバコ時代の新たな経済作物となりました。鍾永豊と林生祥がこれを題材に農村叙事詩『野蓮出庄』を創作。魚麗は鄭性澤事件の冤罪救援に参加し、定期的な面会、心理的支援、移行支援を担当し、自ら拘置所に食事を届け、三年にわたり継続しました。鄭性澤事件は二〇一七年十一月二十一日に無罪が確定。

香り豊かなサツマイモの葉

NT$120

新社の小規模農家の有機サツマイモの葉を使用し、茎葉はすっと伸び、生き生きとしています。混合豆で二重醸造した彰化花壇の源興醤油を選び、大豆の鮮やかさと黄仁黒豆の甘みを融合。壺底油で湿式下槽の塩水を代替し、醤油で醤油を醸し、熟成の時間と濃度を倍にし、混醸の層を重ねて豊かな味わいを奏でます。魚麗自家製の精製純粋なラードで、香ばしい豚油カスと油葱酥を揚げます。シンプルな調味の料理ですが、素材はすべて厳選されています。

四臣湯

NT$140

四臣湯、俗に「四神湯」と呼ばれ、中医学の方剤用語で、山薬、芡実、蓮子、茯苓の四つの「臣薬」に、豚の胃または小腸を加えて塩味のスープにして食します。「四神」という言葉は、日本統治時代に『台日大辞典』に載っています。台湾語の諧音で「臣」を「神」と誤り、長い間に誤りが定着しました。臣薬は病気を治す薬ではありませんが、補佐の役割があります。歴代の本草のキーワードは、心神を鎮め、魂魄を安んじ、中を補い気を益し、耳目を聡明にする。魚麗はさらに脾を益す薏苡仁、血を和する当帰を加え、豚の小胃、小腸を薬引きに、食欲を増進し胃を健やかにする一品の薬膳で、庶民生活に深く根付いた台湾の小吃です。生活の疲れを癒し、弱きを助ける還魂湯です。

チャンピオン米の白ごはん

NT$20

竹北の米王・田守喜。桃園3号の栽培の先駆者で、2年連続で全国十大クラシック米に選ばれ、2014年には全国名米産地チャンピオン。米の香りと甘さは、印象に残るあの甘さで、特に噛みしめなくても味蕾がすぐに感じる甘さ。米粒は一粒一粒がはっきりしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良い。精米したてをすぐに届ける、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用していません。田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土地を養い、緑肥を撒き、土を耕し活性化させ、天日干しを行い、稲の生産量を制限しています。

｜魚麗鶏肉飯｜

創設者・蘇紋雯の幼年期と故郷への想い。もともとは自家用の料理で、周年記念には数日だけ提供していたところ、多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しさの鶏肉飯！」と絶賛された。馬世芳は「天下一品」と称賛し、馮小非は「魚麗鶏肉飯のような食べ物があれば、米の消費率が上がる」と言った。ある母親の言葉が最も心に響く：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯！」

秘伝の鶏肉飯

蛇腹きゅうり

麦色エビの揚げ物

NT$340

白磁の碗に柔らかく香り高いご飯が盛られ、甘く香ばしく滑らかな鶏肉が載せられ、濃厚な鶏のスープと香り高く甘い伝統的な黒豆醤油で作ったタレがかけられ、さらに豊かで清香な鶏油がかけられる……一口目から心が躍る！香ばしく油滑な鶏肉飯に、様々な精緻な付け合わせが添えられ、家庭的でありながら精細で、完食してしまう秘訣。

蛇腹きゅうりは、職人の包丁技で蛇腹に切り、刀を落とすと無言で修身養性。新鮮で爽やかでありながら濃厚で食欲をそそる。醤油、花椒油、米酢で辛香が合わさり、脂を解消する役割を担う。

新鮮なエビは殻をむき背ワタを取り、最後の節と尻尾を残す。エビ肉を平らにして琵琶の形にし、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げる。これは創設者・蘇紋雯が子供の頃に食べ慣れた家庭料理で、60年代の飲食ブームを封じ込めた古いレシピに記載されている。

ミニ鶏肉飯

菊花大根

豚レバー巻き

NT$190

ご飯を半分に減らし、炭水化物制限の最大公約数に合わせたミニ版。

白い大根に十字の切り込みを入れ、菊の花のように開く。砂糖酢漬けの菊花大根は、クチナシの黄色と紫蘇の紅に染める。

豚レバー巻きは、食材と工程にこだわった古い台湾料理の貴族的な料理。昔は豚レバーが高価で、裕福さを示すために料理に使われた。油網で春巻きやエビ団子の形に巻き、豚レバーペーストを餡に入れて濃厚にし、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせる。豚レバーをペースト状にし、食感が目視できるようにし、黒く輝く火山泥のよう。温油で金黄にカリッと揚げ、一口食べると脂の香りが解き放たれ肝の香りが広がる。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。

｜清涼の涼風｜

雙文青草茶

NT$80

歴代の本草学では、神薬や妙薬、仙薬に出会うと、言葉にならないこともあり「まさに仙草なり」と称賛する。薬食両用の植物はすべて生活の積み重ねであり、四季の日常となる。一つ一つの還魂草を陶器の鍋で煮込み、節気の熱を解き風邪を散らす茶湯を作り、一口飲めば清涼で爽やかで軽やか。創設者・蘇紋雯は、厨房に薬房があり、本草をレシピのように読み、20年間気を練り、中薬の単位を修得。厨房の火は旺盛で熱く、魚麗の清熱の日常、処方を作り草薬を配合するのは彼女の役目で、これを「雙文」とする。「天下に無用の物なく、ただ無用の人を患うのみ。」この言葉は『神農本草経』からであり、清の孫星衍、孫馮翼が考証編纂し、広く流通する通行本の孫序にある。

咸豊草花茶

NT$75

花を採って砂糖で炒め、膨張した糖が花の霜となるまで、伝統的な焙炒工芸を通じて、糖で封じ込めた咸豊草の花で冷たい飲み物を調製し、清熱で暑気を払う。咸豊草は台湾の民間青草茶の配方によく見られる。

｜心温まるホットドリンク｜

龍眼花茶

NT$70

花を採って砂糖で炒め、膨張した糖が花の霜となるまで、糖で封じ込めた龍眼の花で熱い飲み物を調製し、独特の蜜の香りと花の香りがある。炒糖の前にまず花を選び、一樹の錦繍を揺すって落とし、刺繍のような細かい作業で毛虫やテントウムシを追い払い、残った花や粗い茎、萼を取り除き、一つ一つ丹念に選別する。瑩白で繊細な花を、伝統的な焙炒工芸を通じて、四月の暖かな日差しの木の梢に、大地の芳しい物語を留める。

蜜漬け李のフルーツティー

NT$75

魚麗自慢の蜜漬け李。玉山国家公園の野生の古木、梅山部落のブヌン族の人々が守り、化学肥料や除草剤を使わず、木で赤く熟した赤肉の李で、猿やイノシシが残したものを手摘みで採取し、青く渋い棒で叩いて落とさない。艶やかで潤いのある李、魚麗は手間暇かけて手作業で種を取り除き、完全な果実を保ち、蜜漬けにした甘美な熟果。純天然で無添加の赤い宝石。李の香りは桜のように甘く芳しい。熱い飲み物で風味は絶妙。

｜ほろ酔いの象限｜

柚子の醸し酒

NT$160

「姉が醸すのは自由！」『あなたは台湾の果実醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁は、一瓶で創世紀を成し遂げることができ、かつて宜蘭・深溝で自ら栽培し醸造し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自らが生きている証明とした。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果嚢、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味わいを探求し、新たな境地を開き、驚きを与える。

｜風邪予防と寒さ対策｜

酸柑茶＋桶柑餅

NT$80

客家独特のお茶の名物。茶葉を桶柑に詰め、何度も蒸して干して作られる酸柑茶は、唐宋以来の「蒸して団とする」茶の形態を受け継ぎ、台湾でも数少ない緊圧茶の一つ。風邪を払い寒さを防ぎ、養生に用いられ、陳皮のように軽やかな効果がある。

魚麗は鄭性澤の母・鄭王琴仔の手技を伝承し、製茶の古法に従って蒸して干す。香りが穏やかで静かな二十年の老茶を新たに焙煎し、異なる草薬を加える。張清寬の『果茶加工製造法』には、台湾各地の中草薬を入れたお茶が記されており、多くは生活のニーズに応じており、また地の利を生かしている。製茶で歴代の本草を復習し、古人の情趣を偲ぶ。

苗栗・苑裡の自然農法の桶柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘い。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と草薬を混ぜ合わせ、香りが穏やかなものを全て柑橘の中に詰め込み、丸く膨らませ、蓋をしっかりと閉じ、藺草の紐でしっかりと縛り、蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しして発酵させ、焙烤して乾燥させる。このように九度蒸して九度干して作られ、黒く金色に輝く石のように結実し、手間と時間をかける。

お正月に神様にお供えする桶柑は、年が明けるとお茶に使われ、「お参りすればご加護がある」と言われるため「平安茶」とも呼ばれる。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて、時間が熟成させた甘美で、陳年になるほど香りが増す。先人の飲食生活の知恵に立ち返り、濃い色の茶に柑橘の香りが漂い、心身ともに清々しい。

桶柑餅は、全果を糖蜜漬けにして作り、甘辛で香り高く、口当たりが良い。文献には中国清代に見られ、現在は台湾客家の伝統的な飲食文化で、家庭的な養生であり、口に含むと歯や口に香りが広がる。

新竹・峨眉の桶柑生産組合長・鍾経鋒の芊葉農場の産物を選び、苗栗客家の伝統的な古法に従い、桶柑に切れ目を入れ、平たく押して餅状にし、美味しい果汁を引き出す。全果を竹柏苑の手作り薪火麦芽糖、魚麗の冬瓜炒め砂糖、赤氷砂糖と一緒に煮込み、オレンジ色で柔らかくなるまで煮込み、果肉が透明になり、シロップが蜜のように濃厚になる。一晩浸けた後、焙烤して乾燥させ、オレンジの皮は引き締まり、果肉は柔らかく、食感が豊かで、酸味と甘味が芳しい。火加減と熟成を経て、時間が味を変え、オレンジの皮の辛味が甘く柔らかくなる。

薄橘茶

NT$80

清の陳士鐸の『本草新編』に薄橘茶の古方がある：「私は人が外邪に感傷し、また気鬱を伴う者に、薬を服用することを好まないため、薄橘茶を勧めるとすぐに効果がある。処方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭を用い、熱湯を注いで一大碗を服す。」「薄荷は風邪を解くだけでなく、憂鬱を解くのにも優れている。」魚麗の桶柑餅と桶柑蜜に応用し、生活の五労七傷を拭い去ることを願う。

煮込み梨のシロップ

NT$75

梨は『本草綱目』の果の二番目に挙げられ、李時珍翁は「梨は利なり、その性は下行して流利なり」と言う。有機栽培、友善耕作で、蜜のように甘く、菱のようにサクサクで、皮は薄く汁が多い。全果を氷砂糖で煮込み、純天然で無添加。火加減と熟成を経て、純粋で温潤、梨のシロップは玉露のようで、一秋の煮込み梨の集大成であり、清甜で温和な養生の珍品。

スターフルーツドリンク

NT$90

台湾の地方色豊かな伝統的な飲み物。『台湾通史・巻二十七農業志・果の属』：「実は稜が五六あり、酸味のものは蜜餞に加工し、または砂糖水に漬けて湯にして食す。」青黄色で潤いのある緑の星形の果物、五つの稜は剣の背のよう。砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯水は自然の果香が漂う。蜜漬けの果実の稜は、温かな力に変わり、生津止渇し、喉を潤し声を爽やかにする。伝承三代85年の台南・劉家スターフルーツドリンクの蜜漬けスターフルーツを選び、子供の頃の学校の門前のスターフルーツジュースの屋台を思い出させる。昔の温かい思い出であり、飲むと優しい郷愁の詩のよう。

｜デザート至上｜

ライチのグラニータ

NT$165

嘉義・朴子の江夏欣園の放し飼いで木で赤く熟した黒葉のライチは、柔らかく芳醇で、豊かで甘く、果実の味わいが成熟し満ちた逸品。殻をむいて種を取り、グラニータにして、口の中に花と果実の香りを残す。いつまでもライチの芳香が漂う。かつて7度魚麗を訪れた大内康実さんは、ライチのグラニータを味わった後、「魂が綺麗になると心から思いました。」と言い、このデザートの気質と価値を定義した。

蜜漬け李のかき氷

NT$100

削った氷の上に蜜漬け李をたっぷりと敷き詰め、さらにシナモンで炒めた砂糖をかける。絶妙で比類のない美しさ。標高1000メートル、壮麗な玉山の峰々、初夏の季節の逸品、野に咲く明るい味わい。酷暑に清泉に出会うように、熱く焦げた中の夏を生き抜く秘訣。魚麗自慢の蜜漬け李。玉山国家公園の野生の古木、梅山部落のブヌン族の人々が守り、化学肥料や除草剤を使わず、木で赤く熟した赤肉の李で、猿やイノシシが残したものを手摘みで採取し、青く渋い棒で叩いて落とさない。艶やかで潤いのある李、魚麗は手間暇かけて手作業で種を取り除き、完全な果実を保ち、蜜漬けにした甘美な熟果。純天然で無添加の赤い宝石。李の香りは桜のように甘く芳しい。

蜜漬け李のチーズケーキ

日月潭アッサム紅茶

NT$190

果香と乳香が絡み合う蜜漬け李のチーズケーキ。蜜漬け李の妖艶さ、クリームの濃厚さ、食感の繊細さは、魚麗のデザート辞典では、このように香り高く豊かでなければチーズケーキと呼べない。

魚麗自慢の蜜漬け李を使用。標高1000メートル、壮麗な玉山の峰々、化学肥料や除草剤を使わず、荖濃渓の崖の上の野生の古木、猿やイノシシが残したものを手摘みで採取した木で赤く熟したもの。色艶が美しく香り甘くジューシー。魚麗は手作業で種を取り除き、蜜漬けにした甘美な熟果。純天然で無添加。手間暇かけて野に咲く明るい味わいを糖で封じ込め、鮮明で強烈、層次が豊かで、李の香りは桜のように甘く芳しい。

竹北の米王・田守喜の友善耕作の国産小麦粉を使用し、香り高く純天然の小麦ビスケットを作る。チーズフィリングに蜜漬け李の果肉を敷き詰め、焼き上げて融合させ、完璧に独特の風味を生み出す。

魚麗のメニューは、季節に合わせて毎月更新されます。お一人様の分量と価格を基準に料理を設計しておりますが、人数や食欲に応じて必要なポーション数を決めることができます。すべての料理はシェアスタイルで提供いたします。30分ごとに最大10名様のご予約を承っております。