2024年11月 魚麗メニュー

立冬が近づき、桂花塩水鴨のファンの皆さん、お椀を叩くのは一休みしてください。鴨はゆっくりとますます太っていきます。

スープを飲む季節がやってきました。だから卵餃子を焼き、鶏スープを煮込みます。カブがサクサクと甘くなる季節でもあり、風乾してオイルに漬けたトマトがカブと和えられます。神農賞のピータンは、より濃厚なカラスミの風味に仕上げました。蓮の葉を切り開き、熱々で香り豊かな粉蒸し肉が蒸籠から出てきます。

酸柑茶、蜜柚茶、薄橘茶、煮込み梨ジュース、スターフルーツドリンク、龍眼と生姜のスープ——先人たちの長年にわたる養生の知恵で、風邪を払い、表を解き、寒さを防ぎ心を暖め、北風が吹いても怖くありません。

11月の営業時間は、水・木・土・日曜日はランチとディナーを提供し、火・金曜日はディナーのみ提供します。週末のアフタヌーンティーは一時的に提供いたしません。月曜日は定休日です。魚麗2.0を訪れる際は、予約をお願いいたします。営業時間にご注意ください。不定期に休業する場合がありますので、ご来店の際はご確認ください。

予約は当店のページにメッセージを送っていただければ、空いた時間に返信いたします。デジタルツールがお好みでない場合は、14:30～16:30の間にお電話ください。当日以外のご予約は、食事の提供時間中のお電話はご遠慮ください。忙しい時には適切に対応できないことがございます。

｜2024年11月 魚麗メニュー｜

｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜

桂花塩水鴨
NT$225

桂花塩水鴨は、魚麗にとって学芸の歴史であり、創業の歴史でもあります。羽毛を抜くことが最初の関門で、目を凝らし、忍耐強く一つ一つ清潔にします。炒った塩で香料の香りを高め、塩を塗ることで塩漬けの風味を手感で決めます。蒸すことで柔らかな食感と元の味を保ち、三代続く家伝の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興師傅が長年修理しています。手間がかかり、味を染み込ませるのに時間が必要で、料理の工芸品とも言える代表作です。一羽の鴨の最も純粋な味わいを、塩が引き立てます。

蘇式燻魚
NT$1.6/g

魚麗は葉林月英女士から直接指導を受け、台北永福楼の創設者・葉信清氏の家伝の秘伝レシピを採用しています。名前は「燻魚」ですが、実際には燻製ではありません。漬け込み、油で揚げ、再度鍋で水分を飛ばし、冷蔵庫で静置する調理法で、燻製のような風味を生み出します。時間をかけて完成させる料理で、手順が複雑で時間がかかり、材料の選択、火加減、味付け、すべてが難関です。過ぎ去った時代を振り返るように、かつて台湾全土で独自の存在だった江浙の風味を垣間見ることができます。

塩水豚舌
NT$160

魚麗で特に人気のある熟肉料理です。柔らかく噛みごたえがあり、アワビに匹敵する味覚体験です。食感と質感は火加減が勝負です。豚の舌の処理は手間と時間がかかり、舌苔を清潔にするのは困難で、忍耐が必要な作業です。内臓は鮮度が命で、素材の味が最も試されます。質感だけでなく香りも重要で、海塩の他にネギ、生姜、八角などの香辛料で臭みを取り、口の中で明確に感じられる清潔で美しい風味が、豚舌に別の優雅な趣を与えます。ネギの白い部分、唐辛子、ニンニクを熱した油で香りを立てた香味油を添え、辛香の気韻が、まるで豚舌の華やかな衣装のようです。

カラスミとピータンの和え物
NT$200

神農賞を受賞した無鉛青草ピータンを使用し、台南の鴨莊の模範農民・蘇清発氏が生産しています。低飼育密度で産卵率90％の鴨に、トウモロコシ粉、大豆粉、プロバイオティクスを与えます。鴨卵は金合歓、磨盤草、ガジュマルの気根、山ブドウ、レモングラスを煮た青草茶で調合した赤土で覆われ、数ヶ月漬け込み乾燥させます。清新で雑味がなく、卵白は黒く透明で、黄身は溶岩のように半熟です。

神農賞を受賞したカラスミは、新竹福楽レジャー漁村の主人・郭宮宝氏が生産しています。竹北の拔仔窟で純海水の生態養殖を4年間行い、朝に漁獲して急速冷凍で鮮度を保ちます。腹を割いて卵を採取し、血を抜いて紐で縛り、手作業の古法に従って塩漬け、脱塩、圧搾、天日干しし、九降風に吹かれて熟成させます。色は鮮やかなオレンジ色で、黄身は密で粘りがあり、塩味と鮮味が絶妙です。

キャラメリゼしたカラスミを炙り、角切りのリンゴと玉ねぎと和え、軽やかで透明感のある永興柏級の醤油でソースを作り、ニンニクの芽のみじん切りを散らして、清新で鮮やかな味わいです。

ドライトマトとカブの和え物
NT$170

オリーブオイルに浸して陽光で乾燥させたミニトマトは、台湾の風土の酸味と甘味を濃縮しています。寒い季節に甘くなる根菜のカブと、パクチー、ニンニク、胡椒を和え、豊かな甘みとサクサクとした食感が楽しめます。

橄欖菜と枝豆
NT$170

神農賞を受賞した枝豆を選び、湯通しした後、一つ一つ丁寧に薄皮を取り、魚麗自家製の橄欖菜で煮込み、まろやかで甘美です。橄欖菜は潮汕地方特有の漬物で、オリーブと塩漬け野菜の葉を弱火で煮込んで作られます。炒めた橄欖菜に米酒を注ぎ、枝豆を煮込んで味を染み込ませ、一粒一粒が食欲をそそります。「枝豆界のLV」と称されるのは、神農賞受賞者の侯兆百氏の百賢農場で生産された自社ブランド《台湾九号》の枝豆仁で、清らかな甘みと深い風味があります。高雄旗山で生産され、年間を通じて日照が豊富です。土壌の肥沃度と農地の気象データを収集し、スマートテクノロジーを活用して圃場管理を行っています。大型農機で管理し、収穫から加工までの黄金の4時間で急速冷凍し、-18℃で即時に鮮度を保ちます。日本への輸出でチャンピオンとなり、700項目の検査をクリアし、3Aのトップ品質です。品種は市場シェアの高い本土枝豆「高雄九号・緑晶」品種で、新鮮な青緑色、大きな莢、豆はふっくらとしています。非遺伝子組み換えです。

椒塩七里香
マッシュルームサルサ
NT$210

上質な大紅袍と海塩を選び、弱火で香りを引き出し、金色の塩に花椒の強い香りが漂います。成熟した健壮な地鶏、立派でふっくらとした鶏のお尻は、脂の香りと肉の鮮度があり、食感の弾力は他に比べものがありません。炒った塩で香料の香りを高め、塩を塗ることで塩漬けの風味を手感で決めます。米酒と砂糖を加えて漬け汁を作り、一晩味を染み込ませて辛香を強め、弱火で香ばしく焼き、多すぎる鶏油を除き、豊かでありながら脂っこくなく、鮮やかでジューシーです。清新でさっぱりとしたマッシュルームサルサを添え、七里香の名に恥じない一品です。

蓮の葉の粉蒸し肉
NT$270

魚麗の創業者・蘇紋雯は、幼少期の隣人・張おばあさんとの両家四代にわたる交流を思い出し、懐かしい手作りの味を復刻しました。蒸粉を加えて蒸す調理法を「粉蒸し」と言います。豚肉をタレで漬け込み、蒸粉をまぶし、蓮の葉で包んで強火で蒸し上げます。クラシックな香り米ともち米に香辛料を加えて炒め、砂粒のような細かさに砕いて蒸粉を作り、それを米料理に応用します。青々と揺れる蓮の葉で包んだ、蓮の香りを含む粉蒸し肉は、豊かでありながら脂っこくなく、ほろほろと柔らかく美味です。

糟炒め鶏ささみ
NT$240

孔府料理の糟炒め鶏ささみは、林文月の『飲膳札記』に掲載されています。本の中で孔徳成の言葉を引用しています：「良い料理は一目でわかる。口に入れてから良し悪しを判断するのでは、それはもう遅い！」魚麗では自家製の香糟を育て、精製した純粋な鶏油を練り、鶏ささみを細く切り、様々な調味料で味を染み込ませた後、熱した鍋に冷たい油を入れ、箸で炒め、火加減に時間をかけます。芳醇な香りが漂い、柔らかく滑らかで、作り方も見た目も細やかで巧みな、上品な糟料理です。見た目は素朴でありながら、誠実で真摯な料理で、忍耐強い包丁さばきと細心の火加減が必要で、さらに時間をかけて保存した白糟を使用します。

寧波風揚げ黄魚

NT$240

永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を復刻し、オリジナルの強い魚の鮮度と酒の香りが楽しめます。黄酒の衣で臭みを消し香りを高め、ふんわりと酔わせるような衣は酒の香りが豊かで、黄魚を包む綿菓子のようです。黄魚を平らに開いて骨を取り、皮付きで斜めに切り、魚の塊に衣をまとわせ、ゆっくりと揚げて取り出し、胡椒塩をつけて食べます。一見簡単そうですが、実は少しの差で大きな違いが出ます。材料の無駄が多く、食材のコストが高いため、葉家の祝祭の年菜でもあり、葉林月英女士が自ら手掛け、「黒い車が来た時」にしか味わえない秘伝の宴会料理です。

蝦醤とハヤトウリの卵炒め
NT$115

清らかでシャキシャキとしたハヤトウリと、香り高くふんわりとした卵料理に、雲南の蝦醤を散らしています。ハヤトウリは別名「仏手瓜」とも呼ばれ、水色がかった緑で質朴、生命力が強く、日治時代に台湾に導入されました。隼人は古代日本の南九州の先住民を指し、その蔓は主要な農作物の一つでした。ハヤトウリの苗は、よく見かける龍鬚菜です。彰化永靖のグリーンライフ農場の有機放牧卵を選び、一つの卵としての誇りを持ち、香り豊かに口の中で踊ります。炒り卵は火加減が重要で、ミディアムレアのフィレステーキのように、柔らかく滑らかさが最高の基準です。雲南の蝦醤は、雲南系ミャンマー籍の友人・アツァイから学んだ作り方で、エビを細かく切って香ばしく炒め、金色の麦の色で、サクサクとして美味しく、エビの風味が濃厚でまるでソースのようです。

牛乾粑とハマグリ、エノキの炒め
NT$180

ハマグリの鮮やかな甘みとエノキのさっぱりとした甘みを引き立て、バターでネギを炒め、独特な香りが溢れる牛乾粑で味付けします。牛乾粑は、雲南の回族が香辛料で牛肉を塩漬けして乾燥させ、保存や持ち運びに便利にしたもので、「牛乾粑」と名付けられています。

沙茶醤と珍珠菜の炒め
NT$160

キク科ヨモギ属の台湾の野菜で、台中・新社の小規模農家が友好的に耕作しています。花が咲く前の種子が連なった真珠のように見えることから「珍珠菜」と名付けられました。魚麗では自家製のラードを練り、肉の細切りを香ばしく炒め、珍珠菜を調理し、高雄汕頭泉成の沙茶醤で味付けします。沙茶醤の鮮やかでまろやかな風味が、芳しい野菜にさらに味わいを加え、寒い冬に豊かで温かい感じをもたらします。

エビ肉入り卵餃子とキノコの鶏スープ
NT$180

魚麗のクラシックな風鶏、花椒塩で香ばしく炒め、塩漬けして蒸した風鶏を煮込んで、芳しい花椒鶏スープに仕上げ、独特の風味があります。手作りの卵餃子はエッセンスをたっぷりと吸い込み、湯通ししたキノコや野菜とともに、普段はなかなか味わえない極上の一品です。一匙の卵液に一丸の肉餡を入れ、鍋に広げて弱火でゆっくりと焼きます。忍耐がエネルギーであり、卵の香りと肉の香りが立つまで焼き、半分に折りたたんで餃子にし、虎の縞模様をつけて卵餃子が完璧になります。時間と手間をかけてフライパンでゆっくりと仕上げるのは、流動的でありながら凝縮された巧みな技と心意気です。

チャンピオン米のご飯
NT$20

竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。

｜魚麗の鶏肉飯｜

創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」

秘伝の鶏肉飯

蛇腹きゅうり

麦色の琵琶エビ
NT$340

白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。

蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。

新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。

ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190

ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。

白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。

豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。

｜清涼で暑さを払う｜

紫蘇梅ジュース
NT$100

10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。

蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$130

パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。

松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。

咸豊草花茶
NT$75

花を摘み、砂糖と一緒に炒めて、砂糖が膨らんで花霜になるまで加熱します。伝統的な焙煎技術を通じて、砂糖で保存した咸豊草の花を冷たい飲み物に調製し、熱を冷まし暑さを払います。咸豊草は台湾の民間薬草茶のレシピによく見られる植物です。

｜心を暖めるホットドリンク｜

龍眼花茶
NT$70

花を摘み、砂糖と一緒に炒めて、砂糖が膨らんで花霜になるまで加熱します。砂糖で保存した龍眼の花をホットドリンクに調製し、独特の蜂蜜と花の香りを楽しめます。砂糖で炒める前に花を選別し、美しい花を落とすために木を揺らし、刺繍のような細かい作業で、ゆっくりと選り分けます。毛虫やテントウムシを追い払い、残った花や粗い茎、蕾を取り除き、一つ一つ丁寧に拾い集めます。透き通った白く繊細な花を、伝統的な焙煎技術で加工し、四月の暖かな陽光を浴びた木々に、大地の芳しい物語を残します。

蜜漬け李のフルーツティー
NT$75

魚麗自慢のゆっくりと蜜漬けした李は、玉山国家公園内の野生の古木から採れ、梅山部落のブヌン族の人々が守っています。化学肥料や除草剤を使わず、樹上で赤く熟した赤肉李は、猿やイノシシに一部を残し、手摘みで新鮮に収穫し、青くて渋い未熟果を棒で叩いて落とすことはしません。鮮やかな李は潤いがあり美しく、魚麗は時間と手間をかけ、手作業で種を取り除き、果実を丸ごと残して甘く熟した果実を蜜漬けにし、純天然・無添加のルビーのような一品に仕上げました。李の香りは桜のように甘く芳しく、ホットドリンクの風味は絶品です。

｜風邪を払い寒さを防ぐ｜

酸柑茶＋桶柑餅
NT$80

客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。

魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。

苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。

お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。

桶柑餅は、柑橘を丸ごと糖蜜に漬けて作ったもので、甘辛く芳しい香りが強く、香り高く美味です。文献には中国清代に見られ、現在は台湾客家の伝統的な食文化で、家庭の健康食として親しまれ、口に含むと歯に香りが残ります。

新竹・峨眉の桶柑生産班長、鍾経鋒氏の芊葉農場で生産されたものを選び、苗栗客家の伝統的な古法に従って、桶柑に切り込みを入れ、平たく押して餅状にし、新鮮な果汁を引き出します。柑橘全体を竹柏苑の手作り薪火焚きの麦芽糖、魚麗の冬瓜炒め糖、紅氷砂糖と一緒に煮込み、橙色に柔らかくなり、白い部分は透明になり、シロップは蜂蜜のように濃厚になります。一晩浸け置きした後、焼いて乾燥させ、柑橘の皮は引き締まり、果肉は柔らかくなり、豊かな食感で、酸味と甘味が芳香を放ちます。火加減と熟成を経て、時間が味を変化させ、柑橘の皮の辛さと刺激が甘く柔らかくなります。

蜜柚茶
NT$100

有機栽培の大白柚を、果実を丸ごと蜜漬けにし、十年間熟成させた、純天然・無添加の一品です。体表の寒気を払い、衣を脱ぐように体を軽くします。台湾の民間に伝わる風邪を払う良方で、長年にわたり人々の健康を守る知恵です。果肉、果実の袋、果皮を、魚麗自家製の麦芽糖と紅氷砂糖で、果実を丸ごと蜜漬けにした柚子の王様です。光り輝くふっくらとした果粒は、蜜漬けの熟成を経て、時の浸透によって、柚子皮特有の辛くて苦い刺激が、甘く柔らかい芳香に変わります。澄んだ淡い甘さ、清らかな酸味、茶湯は雅やかです。

薄橘茶
NT$80

清の陳士鐸『本草新編』に薄橘茶の古方があります：「私はよく外邪に感傷し、気鬱を伴う人に会いますが、薬を飲みたがらないので、薄橘茶を勧めるとすぐに効果があります。処方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭を用い、熱いお茶を一大碗注いで飲みます。」「薄荷は風邪を解くだけでなく、憂鬱を解くのにも優れています。」魚麗の桶柑餅と桶柑蜜に応用し、生活の中の様々な疲れを拭い去ることを願っています。

煮込み梨ジュース
NT$75

梨は『本草綱目』の果の二番目に挙げられ、李時珍翁は「梨とは、利なり。その性は下行して流利なり。」と言っています。有機栽培、友好的な耕作で、蜜のように甘く、菱角のようにサクサク、皮は薄くて汁が多いです。果実を丸ごと氷砂糖で煮込み、純天然・無添加で、火加減と熟成を経て、純粋で温かみのある一品です。梨のシロップは玉露のようで、秋の煮込み梨の集大成であり、清らかで甘く穏やかな養生の珍品です。

スターフルーツドリンク
NT$90

台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。

三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。

｜ほろ酔いの象限｜

柚子の酒
NT$160

「お姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。

｜デザート至上｜

ミント・パッションフルーツ・マンゴーのフローズン
NT$120

嘉義・朴子江夏欣園の野放し栽培で、樹上で赤く熟したアイウェンマンゴーは、艶やかで甘く、果実味が熟して豊かな逸品です。皮をむき種を取り除き、フローズンにします。魚麗の蜜漬けパッションフルーツを混ぜます。フォルモサで最も代表的な品種・台農一号で、南投・埔里の水蛙窟農場が友好的に栽培し、吊り網で樹上で赤く熟し、自然に果梗から離れるのを待ちます。糖で煮て蜜漬けにし、純天然・無添加で、酸味と甘味が芳しく、香り高くさわやかです。豊かなトロピカルフルーツの風味に、レモンとミントのシロップをかけます。

龍眼と生姜汁の湯円
NT$120

無農薬栽培の龍眼、無農薬残留の生姜、有機黒糖、未漂白の氷砂糖、そして六時間の炉火。溪底遥学習農園の古い友人による龍眼濃縮生姜湯は、香り甘く豊かで、新鮮で暖かいです。台南の榮記糕粉廠、四代続く百年の餅菓子原料店が生産する和菓子用の白玉粉を使い、白玉湯円を作ります。特級のもち米粉ならではの美味しさです。

蜜漬け李のチーズケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$190

果香と乳香が絡み合う蜜漬け李のチーズケーキ。蜜漬け李の妖艶さ、クリームの濃厚さ、食感の繊細さ。魚麗のデザート辞典では、これほど香り高く満ちていてこそ、チーズケーキと呼べます。

魚麗自慢の蜜漬け李を使用します。標高1000メートル、壮麗な玉山連峰、化学肥料や除草剤を使わず、荖濃渓畔の山崖にある野生の古木。猿やイノシシが残した果実を、手摘みで新鮮に収穫し、樹上で赤く熟したものです。色艶が良く、香り甘く多汁です。魚麗は手作業で種を取り除き、蜜漬けにした甘く熟した艶やかな李で、純天然・無添加です。時間と手間をかけて、糖で野生の明るい風味を封じ込め、鮮やかで強い複雑な味わい。李の香りは桜のように甘く芳しいです。

竹北の米王・田守喜氏が友好的に栽培した国産小麦粉を使用し、香り豊かで純天然の小麦ビスケットを作ります。チーズフィリングの層には蜜漬け李の果肉をたっぷりと敷き詰め、焼いて融合させ、完璧な独特の風味を実現しています。

魚麗のメニューは、季節に合わせて毎月更新されます。お一人様の分量と価格を基準に料理を設計しておりますが、人数や食欲に応じて必要なポーション数を決めることができます。すべての料理はシェアスタイルで提供いたします。30分ごとに最大10名様のご予約を承っております。