2024年12月 魚麗メニュー
冬は来るときは突然で、その存在感は否応なく感じられます。
今は桂花塩水鴨の季節。鴨はますます肥え、カブはさらに甘くなり、芥藍は風味が徐々に濃くなっていきます。毎朝、水槽の傍でまるで禅修のように、根気強く茎の皮を丁寧に剥く作業が必要です。ゴマ油、紅糟、豆瓣、臘味、龍眼の風味が食卓に上り、やがてパウンドケーキも焼き上がるでしょう……。
酸柑茶、蜜柚茶、蜜グレープフルーツ茶、薄橘茶、スターフルーツスープ、氷砂糖煮梨、先人たちが長い年月を経て培った養生の知恵は、風邪を払い、表邪を解き、寒さに耐え心を温め、北風にも負けません。
12月の営業について：平日は昼食のみの提供、週末は通常通り営業いたします。週末のアフタヌーンティーはしばらくお休み、月曜日は定休日です。魚麗2.0を訪れる際は、予約をお願いいたします。営業時間にご注意ください。不定期に休業する場合がありますので、ご来店の際はご確認ください。
予約は当店のページにメッセージを送っていただければ、空いた時間に返信いたします。デジタルツールがお好みでない場合は、14:30～16:30の間にお電話ください。当日以外のご予約は、食事の提供時間中のお電話はご遠慮ください。忙しい時には適切に対応できないことがございます。
｜2024年12月 魚麗メニュー｜
｜この翻訳はChatGPTが提供しており、完全な正確性を保証するものではありません。詳細は元の中国語メニューをご参照ください。｜
桂花塩水鴨
NT$225
桂花塩水鴨は、魚麗にとって学芸の歴史であり、創業の歴史でもあります。羽毛を抜くことが最初の関門で、目を凝らし、忍耐強く一つ一つ清潔にします。炒った塩で香料の香りを高め、塩を塗ることで塩漬けの風味を手感で決めます。蒸すことで柔らかな食感と元の味を保ち、三代続く家伝の竹製蒸籠を使用し、嘉義鹿草の匠人・黄復興師傅が長年修理しています。手間がかかり、味を染み込ませるのに時間が必要で、料理の工芸品とも言える代表作です。一羽の鴨の最も純粋な味わいを、塩が引き立てます。
蘇式燻魚
NT$1.6/g
魚麗は葉林月英女士から直接指導を受け、台北永福楼の創設者・葉信清氏の家伝の秘伝レシピを採用しています。名前は「燻魚」ですが、実際には燻製ではありません。漬け込み、油で揚げ、再度鍋で水分を飛ばし、冷蔵庫で静置する調理法で、燻製のような風味を生み出します。時間をかけて完成させる料理で、手順が複雑で時間がかかり、材料の選択、火加減、味付け、すべてが難関です。過ぎ去った時代を振り返るように、かつて台湾全土で独自の存在だった江浙の風味を垣間見ることができます。
鴨砂肝のコンフィ
NT$180
魚麗のクラシックな桂花塩水鴨は、塩味が豊かで、豊潤な鴨油が豊富。燻蒸から得た精純な脂は濃厚で香り高い。それを用いてコンフィにするのが最適。洲南の粗塩で鴨砂肝を漬け、赤シャロット、南姜、八角、黒胡椒、ナツメグで辛香を引き出す。桂花塩水鴨の鴨油を使い、コンフィの技法で低温でじっくり焼き、温かい油の香りが広がり、砂肝は柔らかく煮込みよりも美味しい。塩漬け3日間、低温焼き5時間、油封で香りを凝縮。香ばしく塩味が口に広がり、時間をかけて得られる美味しさは南西フランスの古典。
四喜烤麩
NT$230
永福楼の創設者・葉信清氏の家庭料理を再現し、七〇年代の美食家の貴族的な味わいです。魚麗は葉林月英女史から直接指導を受け、家伝の秘伝レシピを採用。一般的に生麩を小さくちぎって味を染み込ませる方法とは異なり、完全な四角形を保ちます。黒早シイタケと旬の新鮮な筍、金針菜、キクラゲを選び、一つ一つ軸を取り、手間を惜しみません。「烤」は「㸆（煮込む）」の意味で、弱火で煮込み、味を染み込ませてソースを煮詰めます。火加減に時間を要するのが「㸆」の奥義で、山菜の甘美さを引き出し、ホタテの鮮味を隠し、一片の麩にそれらをすべて収め、江浙料理の隠し味の風格を十分に表現します。
麻辣枝竹
NT$175
「鄭性澤の魚麗弁当」の定番野菜料理。枝竹は湯葉を加工した大豆製品で、黄大豆を磨いて蒸し、最初の層が湯葉、二番目の層が腐竹となります。腐竹を乾燥させて巻くと枝竹になり、生、乾燥、揚げの3種類があります。手作業での製造は珍しく、市販品はほとんどが機械製です。魚麗では非遺伝子組み換え黄大豆を使い、手作業で作られた乾燥枝竹を厳選。乾燥工程にもこだわり、柔らかく弾力のある厚みのある食感を実現しています。乾燥枝竹を戻し、植物性オイスターソースと紹興酒で煮込み、冷蔵庫で寝かせた後、自家製の赤油、花椒粉、信成のごま油と和えます。辛味と香りが際立ち、花椒のしびれるような風味と爽やかな辛味が広がります。
ドライトマトとカブの和え物
NT$170
オリーブオイルに浸して陽光で乾燥させたミニトマトは、台湾の風土の酸味と甘味を濃縮しています。寒い季節に甘くなる根菜のカブと、パクチー、ニンニク、胡椒を和え、豊かな甘みとサクサクとした食感が楽しめます。
スパイスロースト羊肩肉串
マッシュルームサルサ
NT$260
スパイスラムラックの技法を応用した羊肩肉串。新鮮なマッシュルームサルサを添えて提供します。羊肩肉を焼いて肉汁を閉じ込め、フレンチディジョンマスタードソース、ローズマリー、ステビア、小茴香の種、タイム、パン粉をまぶして焼き上げます。外側はスパイスでカリカリに焼き上げられ、辛味と香りが引き立つ一方、内側は柔らかく臭みがありません。スパイスラムラックは、主厨桂槐が「吊りズボンキッチン」で学んだ初めてのオーブン料理であり、魚麗のクリスマス定番主菜として不動の人気を誇っています。
ニンニクの芽と干し肉炒め
NT$250
魚麗の創業者・蘇紋雯の子供時代の家庭料理の味で、黃金枝氏から伝授された秘伝レシピです。百年の伝統を持つ西螺瑞春醤油を使用。契約栽培で復耕された地元産台南五号黄仁黒豆を原料に、発酵して120日間熟成させた無添加の純台湾醤油を使います。塩、砂糖、スパイスとともに五花肉を漬け込み、味を染み込ませます。冬季の蒜苗とともに炒め、油で焼き上げると、赤みがかった輝きと濃厚な香りが引き立ち、ご飯にもお酒にもぴったりの肉料理に仕上がります。肉の濃厚な旨味が幸福感をもたらします。
ゴマ油で炒めたエビと豚腎臓
NT$300
江浙料理の中で、エビと腎臓（腰花）はまさに天の組み合わせ。内臓の処理には特に包丁さばきが求められます。腎臓腺体を滑らかに削り取り、腰花を切る際は息を止めて集中し、深さを半分に抑えながらも素早く切ります。ごま油で老姜を炒めて香りを引き出し、スープを加えた後、エビと腰花をサッと炒めます。栄養価が高く、冬にぴったりの一品です。熱々のご飯に、エビと腰花のスープをかけるのが通の食べ方です。米酒の甘みとごま油の香りが調和し、冬の鮮やかな味わいを楽しめます。
そぼろ臭豆腐
NT$155
名豊ブランドの純手作り臭豆腐を使用し、安全性を確保しつつ独特の風味を引き出しています。アメリカ契約栽培の天然育種食品用非遺伝子組み換え黄大豆を原料とし、十段階のろ過処理を施した浄水で浸漬してから、一番搾りの豆乳を絞り出します。その後、布で手作業で成形し、無添加・無着色の豆腐に仕上げます。天然酵母で一年間発酵させた草本鹵水で漬け込んだ臭豆腐を、岡山明徳の三代にわたる伝統製法の辣豆瓣醤で味付けし、独特の香りが漂います。
紅糟エビと卵の炒め物
NT$145
人気の卵料理で、多くの人が「驚き」と絶賛する一品です。魚麗自家製の紅糟は、香り豊かで鮮やかな赤色をしており、瑞春の原味醤油で作った紅糟ソースが、柔らかな卵料理をさらに濃厚で潤いのある味わいに仕上げます。炒める際は火加減が重要で、柔らかく仕上げることが最優先の指針です。彰化・永靖グリーンライフ農場の有機放牧鶏卵を使用し、香りが口いっぱいに広がります。ニカラグア産の白エビは、全て海水で低密度養殖されたもので、食感がしっかりとしており、甘く新鮮な味わいです。殻をむき、背ワタを取った後にエビミンチを使うことで、風味がさらに引き立ちます。
牛乾粑と芥藍の炒め物
NT$240
宋代の詩人・蘇軾が「芥藍はキノコのように歯ごたえがあり、美味で歯が鳴る」と詠んだ芥藍。食べるには、まず誰かが丁寧に茎の皮を剥く必要があり、禅修のような忍耐が求められます。芥藍はサクサクで美味しいですが、あっという間に食べ終わってしまいます。独特の香りを放つ牛乾粑で味付けされており、風味が際立ちます。牛乾粑は雲南回族が香辛料で牛肉を塩漬けして乾燥させたもので、保存や携帯に便利な食品です。
荔錦と鴨スープ
NT$165
白曝ライチは歴史が古く、『本草綱目』には「成朶晒乾者を荔錦と謂う」と記されています。彰化・芬園の徳興坑百年窯で高火力で焙煎されたライチの乾物を使用します。本草では「食べると喉の渇きが止まり、頭が重く心が騒ぐのを和らげ、体を健やかにする」と記されています。魚麗の定番である桂花塩水鴨の頭、首、手羽、足を陳皮やライチの殻とともに煮込み、ライチの熱性を和らげるように仕上げています。鴨肉、ライチ乾物、ホタテ、クワイを鍋に入れ、夏の果物の鮮やかな味わいと融合させ、果実の香りと甘さが溢れる暖かなスープに仕上げています。
チャンピオン米のご飯
NT$20
竹北の米王・田守喜氏は、桃園3号の栽培の先駆者で、過去に2年連続で全国十大クラシック良米を受賞し、2014年には全国名米産地のチャンピオンとなりました。米の香りと甘みは、印象的な甘さで、特に噛み締めて味わう必要もなく、味蕾がすぐにその甘さを識別します。米粒ははっきりとしており、食感は柔らかすぎず硬すぎずちょうど良いです。精米してすぐに届けられる、持続可能な農業で栽培された天日干し米で、化学肥料、農薬、除草剤を使用しておらず、田んぼにはオレンジ色のテントウムシがよく見られ、強靭なアサガオが生い茂っています。毎年土壌を養い、緑肥をまき、土を耕して活性化し、天日干しし、稲の生産量を制限しています。
｜魚麗の鶏肉飯｜
創設者の蘇紋雯が子供時代と故郷を懐かしむ想いから生まれた一品です。もともとは家族だけで食べる料理で、周年記念の数日間だけ提供していましたが、いつの間にか多くのファンが集まり、「世界無敵の美味しい鶏肉飯！」と絶賛されました。馬世芳氏は「天下一品」と賞賛し、馮小非氏は「魚麗の鶏肉飯のような料理があれば、米の消費率を上げられる」と述べました。あるお母さんの言葉が最も心に響きました：「これこそ母親が子供に食べさせたい鶏肉飯です！」
秘伝の鶏肉飯
蛇腹きゅうり
麦色の琵琶エビ
NT$340
白磁の碗に柔らかく芳しいご飯を盛り、甘くて柔らかな鶏肉を乗せ、濃厚なチキンスープと香り高い伝統的な黒豆醤油で作ったソースをかけ、さらにまろやかで爽やかな鶏油を注ぎます……一口目から幸せになれます！香り高く滑らかな鶏肉飯に、さまざまな精緻な副菜を添え、家庭的でありながら繊細で、思わず完食してしまう美味しさです。
蛇腹きゅうりは龍のように巻かれ、職人の包丁さばきで蛇腹切りにされています。無言で包丁を振るい、心身を鍛えます。新鮮でサクサクとした食感と濃厚で食欲をそそる味わい。醤油、花椒油、米酢が辛味と香りを調和させ、脂っこさを解消する役割を果たします。
新鮮なエビの殻をむき、背ワタを取り除き、最後の節と尾は残します。エビの身を琵琶の形に開き、下味をつけた後、卵白とサツマイモ粉をまぶし、揚げて麦色に仕上げます。これは創業者の蘇紋雯が幼少期によく食べていた家庭料理で、六○年代の食文化を封じ込めた古いレシピに記載されています。
ミニ鶏肉飯
菊花大根
豚レバーの巻き物
NT$190
ご飯の量を半分にし、炭水化物を控える方に合わせたミニサイズです。
白大根に十字の切れ目を入れ、デイジーのように花開く甘酢漬けの菊花大根。クチナシの黄色と紫蘇の紅色に染められています。
豚レバーの巻き物は、素材と手順にこだわった伝統的な台湾料理の一品です。かつては豚レバーが高価で、裕福な家庭が料理に取り入れて富を誇示しました。油の網脂で春の花のようなエビ団子形に巻き、豚レバーペーストを餡に加えてコクを出し、ネギとクワイを混ぜてさっぱりとさせます。豚レバーはペースト状にし、食感が見た目にもわかるように、墨のように黒く光沢があり、濃厚な旨味を包み込みます。温かい油で黄金色にカリッと揚げ、一口かじると、脂の香りとともにレバーの風味が広がります。二口サイズで、一口は優雅に、もう一口で満足。
｜清涼で暑さを払う｜
紫蘇梅ジュース
NT$100
10年間熟成させた純天然・無添加の一品。梅は柔らかくもちもちで、梅ジュースは純粋で美しく、風雅な梅の香りが唾液を促し、脂っこさを解消し食欲を目覚めさせます。これは魚麗の創業者蘇紋雯の父、蘇忠実氏の遺作で、50年にわたる梅作りの技が凝縮されています。箱いっぱいの梅、袋いっぱいの砂糖を車に積み、清明節は梅を仕込む季節です。阿里山の梅の美しい果実を清水で自然発酵させ、一層の梅と一層の砂糖を重ね、タイムカプセルのようなガラス瓶に入れ、翌年に蓋を開けると漂う梅の香りを待ちます。
黄蟬李の炭酸ジュース
NT$165
金色に輝く果実は甘く多汁で、皮から果肉まですべてが油菜の花のような鮮やかな黄色。蝉が鳴き、梅雨が明ける盛夏の月、枝先で目を引く希少な果実です。台湾では梨山のみで生産され、収穫期が短く、生産量が少なく、実割れしやすいため、完熟した黃蟬李は盛夏の珍宝とされています。『女農討山誌』に記された梨山・寶蓮園産のものは特に貴重で、「台湾版『湖濱散記』」と称されるほど。全果を糖漬け蜜煮にし、純天然、無添加で仕上げました。果肉は柔らかく、繊維が果漿に溶け込み、酸甜芳香と独特の蜜の香りが漂います。細長い脚付きグラスに注ぎ、炭酸で割ればシャンパン色となり、明るくはじける気配はまるでシャンパン。甘く香り高い果実味は驚くほど美味です。
蜜漬けパイナップルの炭酸ジュース
NT$130
パイナップルの親しみやすさは、まるで台湾の身分証を持っているようで、南国の盛夏を代表します。魚麗では果実を丸ごと蜜漬けにし、外皮を削って果汁を煮詰め、香りが豊かになるまで煮込みます。シロップで果肉をさらに煮込み、新鮮な食感と芳醇な果汁を火加減で両立させました。砂糖で封じ込めた南国の風情は、香り高く明るい味わいです。
松林梅有機自然生態農場の台農2号在来種パイナップルを選び、台東の鹿野で栽培され、MOA有機認証を取得しています。人工的な花芽促進をせず、自然な成長に任せ、花芽分化を誘導して早期結実させることはしません。農家の何介臣氏は、益鳥が虫をついばむことに感謝し、動物と果実を共有しています。互恵共生の樹上完熟果は、酸味が際立ち、香りが豊かで、フルーティーな味わいが複雑です。
蜜漬けオレンジの炭酸ジュース
NT$125
南投・中寮・溪底遙の朱昌輝果園産、友好農法へ転換して11年、有機認証を取得した樹上完熟オレンジを使用。純天然、無添加で全果蜜漬けし、じっくりと寝かせています。ミカン科特有の魅力は親しみやすく、酸甜の芳香が満ち、まるで果香界の新垣結衣のような存在。オレンジは台湾で最も多く栽培され、収穫期が最も長い柑橘です。先人が広東の陳皮の里・新会から導入したもので、母樹は新会オレンジに遡ります。金風玉露の頃、秋の果実は橙黄と緑が入り混じる丸い実が彩りをなし、初冬には市場に積まれるオレンジの小山が、清く甘いオレンジジュースを思わせ、台湾の風景と味わいを存分に堪能させてくれます。
｜ほろ酔いの象限｜
柚子の酒
NT$160
「お姉さんが醸すのは自由！」『あなたは台湾のフルーツ醸造を覆した罪を犯した』の著者・寇延丁氏は、一つの瓶で天地を創造できるとし、かつて宜蘭の深溝で自家栽培・自家醸造に没頭し、台湾を離れる前に貴重な醸造酒を魚麗に託し、自ら生きていた証を残しました。醸造は非常に実験的で、柚子の果皮、果実の袋、果肉を分解し、それぞれの細部の醸造の味を探求し、新しい境地を開き、驚きの感があります。
｜心を暖めるホットドリンク｜
蜜漬け李のフルーツティー
NT$75
魚麗自慢のゆっくりと蜜漬けした李は、玉山国家公園内の野生の古木から採れ、梅山部落のブヌン族の人々が守っています。化学肥料や除草剤を使わず、樹上で赤く熟した赤肉李は、猿やイノシシに一部を残し、手摘みで新鮮に収穫し、青くて渋い未熟果を棒で叩いて落とすことはしません。鮮やかな李は潤いがあり美しく、魚麗は時間と手間をかけ、手作業で種を取り除き、果実を丸ごと残して甘く熟した果実を蜜漬けにし、純天然・無添加のルビーのような一品に仕上げました。李の香りは桜のように甘く芳しく、ホットドリンクの風味は絶品です。
龍眼生姜汁ミルクティー
NT$155
無農薬栽培の龍眼、無農薬残留なしの生姜、有機黒糖、未漂白の氷砂糖、そして6時間かけて火にかけます。溪底遙學習農園の「旧友桂圓濃縮薑湯」を、四方鮮乳と日月潭アッサム紅茶に合わせ、鍋で煮出したミルクティーは、濃厚で甘く豊潤な味わいと、生き生きとした温かさを湛えています。四方鮮乳は自社牧場を有し、自然農法で自家栽培した牧草を用い、添加物による風味調整を一切行いません。
｜風邪を払い寒さを防ぐ｜
酸柑茶
蜜漬けグレープフルーツ
NT$80
客家特有の茶飲み物で、茶葉を虎頭柑の中に詰め、何度も蒸して干して作る酸柑茶です。これは唐宋時代以降の「蒸して固める」茶の形状を受け継ぎ、台湾で数少ない緊圧茶の一つです。風邪を払い寒さを防ぎ、健康増進に用いられ、陳皮のように体を軽くする効果があります。
魚麗は鄭性澤氏の母、鄭王琴仔氏の手技を受け継ぎ、古来の製茶法に従って蒸して干します。香りが深く静かな20年ものの古茶を新たに焙煎し、異なる薬草を加えます。張清寬の『果茶加工製造法』によれば、台湾各地でお茶に入れる中草薬をフィールド調査し、多くは生活のニーズに応じ、地元の条件に合わせています。製茶において歴代の本草を復習し、古人の情感を偲びます。
苗栗・苑裡の自然農法で育てた虎頭柑は、皮が厚く汁が多く、酸味と香りが清らかで甘いです。ヘタの部分に穴を開け、果肉を取り出し、茶葉と薬草を揉み合わせ、香りは優雅で、すべてを柑橘の中に戻し、まるくふっくらとさせ、上部をしっかりと覆い、藺草の紐できつく縛ります。蒸して融合させ、緊圧して防腐し、日干しで発酵させ、焼いて乾燥させます。このように九度蒸して九度干して作り上げ、硬く石のように黒く金色に輝くまで、時間と手間をかけて仕上げます。
お正月に祭壇に供えて神を祀る虎頭柑は、年明け後に製茶に用いられ、「お参りすれば守ってくれる」ということで「平安茶」とも呼ばれます。立春から立秋まで、一つの酸柑を一つの酸柑茶に馴化させ、半年をかけて作ります。時間が熟成させた甘美さは、古くなるほど香りが高まります。先人たちの飲食生活の知恵に立ち返り、濃く深い柑橘の香りの茶は、心身を清らかにします。
苑裡で友善耕作された青皮グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜炒糖とともに、果実丸ごと蜜漬けし、純天然・無添加で4年かけて熟成。さらに焼いて乾燥させ、蜜餞（砂糖漬け）の果脯に仕立てました。これにより、身体の風邪を払い軽やかにし、胸中を晴れ渡らせる風味に仕上がっています。
蜜柚茶
NT$100
有機栽培の大白柚を、果実を丸ごと蜜漬けにし、十年間熟成させた、純天然・無添加の一品です。体表の寒気を払い、衣を脱ぐように体を軽くします。台湾の民間に伝わる風邪を払う良方で、長年にわたり人々の健康を守る知恵です。果肉、果実の袋、果皮を、魚麗自家製の麦芽糖と紅氷砂糖で、果実を丸ごと蜜漬けにした柚子の王様です。光り輝くふっくらとした果粒は、蜜漬けの熟成を経て、時の浸透によって、柚子皮特有の辛くて苦い刺激が、甘く柔らかい芳香に変わります。澄んだ淡い甘さ、清らかな酸味、茶湯は雅やかです。
蜜グレープフルーツ茶
NT$80
苑裡で友善耕作された青皮（グリーンピール）グレープフルーツを、紅氷砂糖、魚麗の麦芽糖、魚麗の冬瓜糖で果実まるごと蜜漬けにし、純天然・無添加で4年熟成させました。時を経るほどに、グレープフルーツ皮特有の辛みと刺激は甘く柔らかく変わり、茶湯は澄んで透明感があり、風を払い身体を軽く、胸中を晴れやかにしてくれます。
薄橘茶
NT$80
清の陳士鐸『本草新編』に薄橘茶の古方があります：「私はよく外邪に感傷し、気鬱を伴う人に会いますが、薬を飲みたがらないので、薄橘茶を勧めるとすぐに効果があります。処方は薄荷一銭、茶一銭、橘皮一銭を用い、熱いお茶を一大碗注いで飲みます。」「薄荷は風邪を解くだけでなく、憂鬱を解くのにも優れています。」魚麗の桶柑餅と桶柑蜜に応用し、生活の中の様々な疲れを拭い去ることを願っています。
桶柑餅は、柑橘を丸ごと糖蜜に漬けて作ったもので、甘辛く芳しい香りが強く、香り高く美味です。文献には中国清代に見られ、現在は台湾客家の伝統的な食文化で、家庭の健康食として親しまれ、口に含むと歯に香りが残ります。
新竹・峨眉の桶柑生産班長、鍾経鋒氏の芊葉農場で生産されたものを選び、苗栗客家の伝統的な古法に従って、桶柑に切り込みを入れ、平たく押して餅状にし、新鮮な果汁を引き出します。柑橘全体を竹柏苑の手作り薪火焚きの麦芽糖、魚麗の冬瓜炒め糖、紅氷砂糖と一緒に煮込み、橙色に柔らかくなり、白い部分は透明になり、シロップは蜂蜜のように濃厚になります。一晩浸け置きした後、焼いて乾燥させ、柑橘の皮は引き締まり、果肉は柔らかくなり、豊かな食感で、酸味と甘味が芳香を放ちます。火加減と熟成を経て、時間が味を変化させ、柑橘の皮の辛さと刺激が甘く柔らかくなります。
スターフルーツドリンク
NT$90
台湾の地方風情が深く感じられる伝統的な飲み物です。『台湾通史・巻二十七農業志・果之属』には「実に稜が五六あり、酸味のものは蜜餞にし、または砂糖水に漬けて湯にして食す」とあります。青黄で潤いのある緑色の星型の果物、五稜は剣の背のようで、砂糖でスターフルーツの酸味と甘味を封じ込め、透明な琥珀色の湯は自然な果香があふれます。蜜漬けの果実の稜は、優しい力に変わり、唾液を生み渇きを癒し、喉を潤し声を爽やかにします。
三代85年にわたり伝承された台南の劉家スターフルーツスープの蜜漬けスターフルーツを選びます。子供の頃、学校の門のそばにあったスターフルーツジュースの屋台を思い出し、古き良き時代の温かい記憶がよみがえります。飲むとまるで優雅な郷愁の詩のようです。
川貝母と氷砂糖で煮た梨
NT$95
『本草綱目』で果実第二位に挙げられる梨。李時珍は「梨は“利”であり、その性は下降し流れを良くする」と述べています。梨山の阿生果園で友善耕作された「新世紀梨」は、蜜のような甘さと菱のような歯応え、皮が薄く果汁豊富。全果を永良手造の金氷砂糖とともに煮込み、川貝母を加えて滋味を増します。純天然・無添加で、丁寧な火加減と熟成を経て、温潤な純粋の逸品へ。梨は磨かれぬ玉のように清らか、梨汁は玉露のごとく澄み、清らかな甘みは心身を和らげる素晴らしい養生の珍品です。
｜デザート至上｜
葡萄氷砂
NT$190
台中・新社産の御品葡萄を使用。友善耕作、草生栽培、全過程で袋掛け、有機肥料、減農薬、温室栽培された巨峰は、台湾で最も広く栽培・生産量最大の品種。棚架に絡む蔓葉の間に大粒の房が垂れ下がり、美しい果粉を帯びた霧紫黒色の実は、丸く肉厚で、濃厚な甘みと馥郁たる香りを放ち、甘酸のバランスも絶妙、豊穣で満ち足りた風味が特徴です。一粒ずつ丹念に皮と種を取り除き、皮と種は綿袋に入れて糖鍋で蜜煮して葡萄ジャムを仕込み、4年貯蔵後に氷砂にすることで、大人の味わいを余すところなく表現しました。
フルーツパウンドケーキ
日月潭アッサム紅茶
NT$210
フルーツパウンドケーキは、魚麗が四季を閉じ込めた宝石箱。パウンドケーキはスイーツ作りの基本中の基本で、そのシンプルさゆえ、パティシエそれぞれが独自の秘伝レシピを持ちます。初夏の梅山紅肉李、盛夏の梨山黃蟬李、真冬の溪底遙産オレンジ。魚麗は季節ごとの果実を蜜漬けにし、台湾の風土を凝縮します。焼き上がったケーキを一日静置し、水分とバターがなじむのを待つことで、バターの芳香と蜜漬け果実の甘い香りが一体となり、幸福感に満ちた甘やかな味わいが生まれます。一口頬張れば、そこには時が紡いだ豊潤さが満ちています。
龍眼チョコレートパウンドケーキ
阿里山軽焙火金萱茶
NT$200
甘く豊潤で、鮮やかな温かみが体と味覚を満たすスイーツ。溪底遙學習農園の「旧友桂圓濃縮薑湯」をさらに煮詰め、龍眼（桂圓）のキャラメルへと仕立て、フランスのミシェル・クルイゼル（Michel Cluizel）のマンガロ（Mangaro）莊園チョコレートで龍眼生姜チョコレートを完成させます。フランス・ノルマンディー産のElle & Vire（愛樂薇、旧鉄塔牌）の発酵無塩バターを用い、桂圓キャラメル、桂圓生姜チョコレート、クルミ、彰化・永靖緑生活農場の有機放牧卵、さらに魚麗が自家で天日干し・焙煎した嘉義朴子大槺榔江夏欣園産の龍眼乾を合わせてオーブンへ。すべて天然素材のみを用い、奇をてらわず正統的な菓子作りの手法で焼き上げたクラシカルなパウンドケーキです。
魚麗のメニューは、季節に合わせて毎月更新されます。お一人様の分量と価格を基準に料理を設計しておりますが、人数や食欲に応じて必要なポーション数を決めることができます。すべての料理はシェアスタイルで提供いたします。30分ごとに最大10名様のご予約を承っております。
